Es lunes y es un día perfecto para unirse a la campaña ‘lunes sin carne’, así que hoy comparto con vosotros una receta sencilla de bowl saludable, perfecta para cuando tenemos prisa. También es un ejemplo perfecto de cómo podemos incluir hierbas frescas en nuestro día a día. En este caso he elegido el eneldo porque es una de mis hierbas favoritas y queda muy bien en este bowl-ensalda. Pero no solo por eso! el eneldo tiene propiedades digestivas, favorece las digestiones y ayuda a evitar gases y malestar estomacal. También favorece un tránsito intestinal adecuado. Además el eneldo fresco es una fuente fantástica de vitamina C, por lo que es un una buena manera no solo de aportar sabor al plato sino de potenciar la ingesta de nutrientes importantes. Para las madres lactantes, estimula la producción de leche materna.
- Rúcula al gusto
- Remolacha y zanahoria ralladas
- 3-4 trozos de tempeh de garbanzos
- eneldo fresco al gusto
- pasta de arroz integral, trigo sarraceno o legumbres (para la versión paleo se puede sustituir por espaguetis de calabacín frescos o salteados)
- 6-4 tomates cherry
- col lombarda
- Aliño:
- 1 cucharadita de miso
- 1 cucharada de tahín
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de zumo de limón
- sal del himalaya al gusto (opcional porque el mismo ya aporta sabor salado)
- Rallar la col lombarda con una mandolina finita, también rallar la zanahoria y la remolacha.
- Hervir la pasta según las indicaciones y a la vez hacer el tempeh a la plancha con un poco de aceite de coco y tamari o limón.
- Preparar el aliño mezclando bien todos los ingredientes en un bote y corregir al gusto con un poco más de aceite, limón o sal del Himalaya.
- Montar el bowl tal como se ve en la foto: poner la rúcula, la col lombarda, remolacha y zanahoria, tempeh, tomates cherry y la pasta cocido.
- Partir el eneldo y echarlo por encima del bowl, una buena cantidad.
- Incorporar el aliño y disfrutar!
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