Tarta de coco y lima
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Personas: molde 12 cm aprox.
 
Ingredientes
  • Para la base:
  • -1/2 taza de almendras
  • -3/4 de taza de nueces de brasil
  • -1/4 taza de dátiles
  • -1 cucharada de aceite de coco
  • -una pizca de sal marina o del Himalaya
  • Para el relleno:
  • -1 aguacate y medio
  • -la pulpa de un coco joven (como los de genuine coconut que son pequeños, si el coco fuese grande usar la mitad)
  • -3 limas: la ralladura y el zumo
  • -1/2 taza de anacardos (remojados toda la noche o al menos 4 horas)
  • -1/4 de taza y una cucharada de sirope de arce o sirope de dátil
  • -1/4 de taza y una cucharada de aceite de coco
  • -una pizca de sal marina o del Himalaya
Instrucciones
  1. -En un procesador de alimentos o batidora mezclar las almendras, las nueces de Brasil y los dátiles deshuesados.
  2. -Una vez bien mezclado, añadir el aceite y la pizca de sal y acabar de mezclar.
  3. -Poner la mezcla anterior en la base del molde.
  4. -Por otra parte, mezclar en un procesador de alimentos los anacardos, la pulpa del coco y el sirope.
  5. -Añadir la ralladura y zumo de lima y seguir mezclando.
  6. -Añadir el aguacate hasta conseguir una crema suave.
  7. -Finalmente añadir el aceite de coco sin dejar de batir todo bien y la pizca de sal.
  8. -Añadir la mezcla anterior a la base de frutos secos e introducir en el congelador durante al menos 2 horas o hasta que la tarta adquiera consistencia.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at http://anaestelles.com/tarta-de-coco-y-lima/