Muffins de arándanos y nueces pecanas
Autor: 
Personas: 10-12 muffins
 
Ingredientes
  • -4 cucharadas de semillas de chía
  • -1 taza de leche de almendras
  • -1 cucharadita de vinagre de manzana natural
  • -1/4 de taza de harina sin gluten (en este caso hemos usado mijo)
  • -1/4 de taza de harina de coco
  • -2 cucharaditas de polvo de hornear
  • -1 cucharadita de canela o cardamomo
  • -3/4 de taza de harina de almendras
  • -1/2 plátano
  • -6 cucharadas de aceite de coco
  • -1/4 de taza de sirope de arce o néctar de coco
  • -1 cucharadita de vainilla
  • -1/4 de cucharadita de sal marina o del Himalaya
  • -1 paquete de arándanos o frambuesas
  • -1 taza de nueces pecanas
  • Para el glaseado:
  • -1 taza de anacardos crudos
  • -1/2 taza de agua
  • -3 cucharadas de aceite de coco
  • -2 cucharadas de sirope de arce o sirope de dátil
  • -1 cucharadita de extracto de vainilla
  • -una pizca de sal marina o del Himalaya
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 180 grados.
  2. Mezcla la leche de almendras con el vinagre de manzana. Añade las semillas de chía, el sirope elegido, el aceite de coco derretido y el plátano machacado.
  3. Mezcla en otro bowl todos los ingredientes secos:
  4. Mezclar en un procesador de alimentos o a mano los ingredientes secos y los líquidos hasta formar una mezcla cremosa.
  5. Por último, añade las nueces pecanas y las frambuesas.
  6. Una vez la mezcla esté lista, úsala para rellenar un molde de muffins, preferiblemente de silicona y sino untarlos antes con aceite de coco para que no se peguen.
  7. Hornea durante 30-40 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
  8. Saca del horno y déjalas enfriar antes de comerlas.
  9. Para hacer el glaseado mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora potente (asegurándote de que el aceite de coco esté en su forma líquida y el resto de ingredientes a temperatura ambiente) hasta obtener una crema sin grumos.
  10. Introduce el glaseado en la nevera durante al menos 1 hora antes de utilizarlo por encima de las muffins.
Notas
-Las puedes adornar con frambuesas o arándanos frescos, canela, nibs de cacao, etc.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/muffins-de-arandanos-y-nueces-pecanas/