-1/4 de taza de harina sin gluten (en este caso hemos usado mijo)
-1/4 de taza de harina de coco
-2 cucharaditas de polvo de hornear
-1 cucharadita de canela o cardamomo
-3/4 de taza de harina de almendras
-1/2 plátano
-6 cucharadas de aceite de coco
-1/4 de taza de sirope de arce o néctar de coco
-1 cucharadita de vainilla
-1/4 de cucharadita de sal marina o del Himalaya
-1 paquete de arándanos o frambuesas
-1 taza de nueces pecanas
Para el glaseado:
-1 taza de anacardos crudos
-1/2 taza de agua
-3 cucharadas de aceite de coco
-2 cucharadas de sirope de arce o sirope de dátil
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-una pizca de sal marina o del Himalaya
Instrucciones
Precalienta el horno a 180 grados.
Mezcla la leche de almendras con el vinagre de manzana. Añade las semillas de chía, el sirope elegido, el aceite de coco derretido y el plátano machacado.
Mezcla en otro bowl todos los ingredientes secos:
Mezclar en un procesador de alimentos o a mano los ingredientes secos y los líquidos hasta formar una mezcla cremosa.
Por último, añade las nueces pecanas y las frambuesas.
Una vez la mezcla esté lista, úsala para rellenar un molde de muffins, preferiblemente de silicona y sino untarlos antes con aceite de coco para que no se peguen.
Hornea durante 30-40 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
Saca del horno y déjalas enfriar antes de comerlas.
Para hacer el glaseado mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora potente (asegurándote de que el aceite de coco esté en su forma líquida y el resto de ingredientes a temperatura ambiente) hasta obtener una crema sin grumos.
Introduce el glaseado en la nevera durante al menos 1 hora antes de utilizarlo por encima de las muffins.
Notas
-Las puedes adornar con frambuesas o arándanos frescos, canela, nibs de cacao, etc.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/muffins-de-arandanos-y-nueces-pecanas/