Quinoa con lentejas al curry
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Personas: 4
 
Ingredientes
  • -1/2 cebolla grande o 1 pequeña
  • -2 zanahorias grandes
  • -1 barra de apio
  • -3 dientes de ajo
  • -1 patata grande (o boniato)
  • -1 cucharadita de curry
  • -1 taza de lentejas pardinas
  • -1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon
  • -un puñado de cilantro picado: 8-10 ramas aprox.
  • -4 tazas de agua
  • -2 hojas de laurel
  • -1 taza de quinoa
  • -Sal marina o del Himalaya, aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra.
Instrucciones
  1. Sofreír la cebolla, los ajos, las zanahorias (cortadas en rodajas y por la mitad) y una barra de apio troceada.
  2. Añadir una patata grande “cascada” a lo anterior, sazonar al gusto y remover.
  3. Tras un rato sofriendo, añadir una cucharada de curry, remover rápido para que no se queme el curry.
  4. Añadir el agua y las lentejas y llevar a ebullición.
  5. Una vez hirviendo añadir la mostaza, el cilantro picado y las hojas de laurel.
  6. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que las lentejas estén hechas.
  7. Poner la quinoa a cocer con una taza y media de agua y un poco de sal durante 20 minutos.
  8. Servir la quinoa y por encima las lentejas, corregir antes de sal y pimienta si fuera necesario.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/quinoa-con-lentejas-al-curry/