Quinoa con lentejas al curry
- -1/2 cebolla grande o 1 pequeña
- -2 zanahorias grandes
- -1 barra de apio
- -3 dientes de ajo
- -1 patata grande (o boniato)
- -1 cucharadita de curry
- -1 taza de lentejas pardinas
- -1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon
- -un puñado de cilantro picado: 8-10 ramas aprox.
- -4 tazas de agua
- -2 hojas de laurel
- -1 taza de quinoa
- -Sal marina o del Himalaya, aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra.
- Sofreír la cebolla, los ajos, las zanahorias (cortadas en rodajas y por la mitad) y una barra de apio troceada.
- Añadir una patata grande “cascada” a lo anterior, sazonar al gusto y remover.
- Tras un rato sofriendo, añadir una cucharada de curry, remover rápido para que no se queme el curry.
- Añadir el agua y las lentejas y llevar a ebullición.
- Una vez hirviendo añadir la mostaza, el cilantro picado y las hojas de laurel.
- Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que las lentejas estén hechas.
- Poner la quinoa a cocer con una taza y media de agua y un poco de sal durante 20 minutos.
- Servir la quinoa y por encima las lentejas, corregir antes de sal y pimienta si fuera necesario.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/quinoa-con-lentejas-al-curry/
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