Lentejas rojas con verduras y jengibre
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Personas: 4-5
 
Ingredientes
  • -2 zanahorias grandes
  • -1 boniato pequeño
  • -100 gramos de judías verdes
  • -1 cebolla fresca pequeña
  • -7-8 dientes de ajo
  • -1 taza de lentejas rojas
  • -1/2 taza de calabaza troceada
  • -1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • -1/2 cm de jengibre en raíz
  • -1 cucharada de aceite de coco o de oliva (virgen extra)
  • -1/8 cucharadita de pimentón dulce
Instrucciones
  1. Poner en un cazó a rehogar con el aceite de coco la cebolla troceada con 2 o 3 ajos troceados.
  2. Añadir sal del himalaya, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón dulce.
  3. Cuando la cebolla esté ya tierna, añadir las zanahorias cortadas en rodajas y por la mitad, los dados de calabaza, las judías verdes en trozos muy pequeños y el boniato en cubitos.
  4. Rehogar durante 3-4 minutos y añadir 4 tazas de agua aproximadamente.
  5. Cuando empiece a hervir el agua añadir las lentejas lavándolas antes; corregir de sal y/o especias.
  6. Dejar a fuego medio unos 25-30 minutos o hasta que esté todo hecho.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/lentejas-rojas-con-verduras-y-jengibre/