Tarta cruda de coco y arándanos
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Personas: 6-8
 
Ingredientes
  • Para la base:
  • -1 taza y ½ de nueces pecanas
  • -3/4 de taza de coco rallado
  • -3 dátiles medjool
  • -2 cucharadas de sirope de arce o de miel cruda
  • -1 cucharadita de canela
  • -la ralladura de ½ limón
  • -1/4 de cucharadita de sal marina o del Himalaya
  • -1 cucharada de crema o manteca de coco
  • Para el relleno:
  • -la carne de 3 cocos jóvenes
  • -2 cucharadas de miel cruda
  • -1 taza de arándanos
  • -2 cucharaditas de extracto de vainilla o ½ cucharadita de vainilla en polvo
  • -3 cucharadas de crema de coco
  • -1 cucharada de aceite de coco
Instrucciones
  1. Mezclar en un procesador las nueces pecanas, el coco rallado y la canela.
  2. Cuando hayamos obtenido una mezcla muy fina, añadir el resto de ingredientes y volver a procesar (quitar el hueso a los dátiles).
  3. Forrar con esa mezcla que obtengamos un molde de aproximadamente 22 cm de diámetro, es mejor que sea desmontable para que sea más sencillo luego. Reservar en la nevera.
  4. Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes en una batidora potente o procesador y cuando obtengamos una mezcla cremosa, verter sobre la base y conservar en la nevera, al menos 4 horas antes de tomarla.
Notas
-Se puede servir con arándanos frescos por encima, frambuesas y coco rallado.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/tarta-cruda-de-coco-y-arandanos/