Gazpacho de sandía con toque de menta
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Personas: 4
 
Ingredientes
  • -8 tomates de pera maduros
  • -1 pepino mediano
  • -1/4 de cebolla fresca pequeña
  • -1 diente de ajo pequeño
  • -1 pimiento rojo pequeño/mediano
  • -1 rodaja de ½ sandía no muy grande de aproximadamente 2-3 cm
  • -8-10 hojas de menta fresca
  • -sal marina o del Himalaya al gusto
  • -1 cucharada de vinagre de manzana
  • -3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • -un chorro pequeño de agua fresca
Instrucciones
  1. Mezclar todos los ingredientes troceados en una batidora y batir durante 2-3 minutos.
  2. Probar para ver si es necesario añadir más cantidad de algún ingrediente.
  3. Pasar el gazpacho por un colador removiendo y prensando bien con un mortero mientras lo colamos.
  4. Conservar en la nevera y servir fresco.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at http://anaestelles.com/gazpacho-de-sandia-con-toque-de-menta/