-1/4 taza de harina de almendras o almendras molidas
-1/4 taza de harina de coco + 2 cucharadas
-1/4 de cucharadita de sal marina o del Himalaya
-1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/4 taza de aceite de coco
-1/4 taza de leche de arroz integral u otra leche vegetal + 2-3 cucharadas más
-1 cucharadita de canela
-3 cucharadas de azúcar de coco
-5 dátiles medjool
-1 cucharada de semillas de lino molidas o semillas de chía molidas
-Opcional: nibs de cacao
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes secos por una parte: harina de trigo sarraceno o arroz integral, almendras molidas, harina de coco, sal y bicarbonato.
Poner las semillas molidas con ¼ de leche vegetal y dejar durante 2 minutos.
Añadir a la mezcla el azúcar de coco, la canela y el aceite y remover bien hasta que se disuelva el azúcar.
A parte triturar los dátiles con 2-3 cucharadas de leche vegetal y cuando tengamos una especie de crema, podemos añadirla a la mezcla anterior.
Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y mezclar bien.
Hacer galletas con las formas que prefiramos y meterlas en el horno pre-calentado a 180 grados durante 13-14 minutos.
Dejar reposar 10 minutos antes de comer o servir.
Notas
-Si preferís no usar dátiles, sencillamente quitar los dátiles, las 2 cucharadas extra de harina de coco y en su lugar usar ½ taza de azúcar de coco (en lugar de 3 cucharadas).
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/galletas-abizcochadas-con-canela-y-coco/