Ensalada otoñal con granada, arroz salvaje y zanahorias horneadas
Autor: Ana
Personas: 2
Ingredientes
-dos puñados de rúcula
-1/2 granada pequeña
-1/4 de taza de arroz salvaje o mezcla de arroces salvajes
-1/2 aguacate pequeño
-germinados de alfalfa o brócoli
-2 zanahorias naranjas
-2 zanahorias moradas
-4-6 ajos
-1/2 cucharada de aceite de coco
-Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de limón, ½ cucharadita de tamari, ⅛ cucharadita de cilantro en polvo
Instrucciones
Preparar el arroz con el doble de agua y un poco de sal marina o del Himalaya, dejar enfriar y reservar.
Cortar las zanahorias en cuatro y ponerlas en una fuente de horno con el aceite de coco y los ajitos cortados durante aproximadamente ½ hora o hasta que estén blanditas, a fuego medio.
Mientras, mezclar el resto de ingredientes en una ensaladera.
Incorporar el arroz y poner por encima las zanahorias cuando estén listas.
Para hacer el aliño mezclar todos los ingredientes y corregir añadiendo más o menos si fuese necesario.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-otonal-con-granada-arroz-salvaje-y-zanahorias-horneadas/