Ensalada otoñal con granada, arroz salvaje y zanahorias horneadas
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Personas: 2
 
Ingredientes
  • -dos puñados de rúcula
  • -1/2 granada pequeña
  • -1/4 de taza de arroz salvaje o mezcla de arroces salvajes
  • -1/2 aguacate pequeño
  • -germinados de alfalfa o brócoli
  • -2 zanahorias naranjas
  • -2 zanahorias moradas
  • -4-6 ajos
  • -1/2 cucharada de aceite de coco
  • -Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de limón, ½ cucharadita de tamari, ⅛ cucharadita de cilantro en polvo
Instrucciones
  1. Preparar el arroz con el doble de agua y un poco de sal marina o del Himalaya, dejar enfriar y reservar.
  2. Cortar las zanahorias en cuatro y ponerlas en una fuente de horno con el aceite de coco y los ajitos cortados durante aproximadamente ½ hora o hasta que estén blanditas, a fuego medio.
  3. Mientras, mezclar el resto de ingredientes en una ensaladera.
  4. Incorporar el arroz y poner por encima las zanahorias cuando estén listas.
  5. Para hacer el aliño mezclar todos los ingredientes y corregir añadiendo más o menos si fuese necesario.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-otonal-con-granada-arroz-salvaje-y-zanahorias-horneadas/