Crema de calabaza, zanahoria y sus hojas con pipas de girasol al curry
Autor: Ana
Personas: 4
Ingredientes
-1/2 calabaza potimarrón pequeña
-1 cebolla pequeña
-4-5 ajos
-aceite de coco
-5-6 zanahorias grandes
-un puñado de hojas de zanahoria
-1/4 de taza de pipas de girasol
-1 cucharada de polvo de curry
-Sal del Himalaya al gusto
-1/2 cucharadita de nuez Moscada
-pimienta negra al gusto
-3 rodajas finas de raíz de jengibre
-2 rodajas finas de raíz de cúrcuma (1/4 cucharadita en polvo)
Instrucciones
Poner en un cazo un poco de aceite de coco con los ajos laminados y la cebolla troceada, saltear durante 5 minutos a fuego medio e incorporar la calabaza y las zanahorias troceadas, el jengibre, la cúrcuma, sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir agua hasta cubrir las verduras y llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejarlo alrededor de 20-30 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Batir todo en la batidora hasta obtener la textura deseada y corregir de sal, pimienta y nuez moscada.
A parte, en una bandeja de horno poner las pipas con una cucharadita de aceite de coco, sal del himalaya al gusto y curry e introducir en el horno a 160-170 grados durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente crujientes.
Servir la sopa con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las pipas al curry.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/crema-de-calabaza-zanahoria-y-sus-hojas-con-pipas-de-girasol-al-curry/