Cookie en sartén con helado de coco y caramelo
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Ingredientes
  • HELADO
  • -1 taza y ½ de anacardos (remojados durante 4-6 horas o 1-2 horas en agua caliente)
  • -1 lata de leche de coco
  • -2-3 cucharadas de aceite de coco
  • -1 pellizco de sal
  • -5 gotitas de extracto de vainilla (opcional)
  • -2 dátiles medool
  • -Caramelo: ½ taza de mantequilla de almendras + 5 dátiles mejool + ¼ de leche vegetal (yo he usado de arroz integral)
  • COOKIES (Ingredientes para 2 cookies)
  • -1 taza y ½ de harina de almendras
  • -100 gramos de chocolate negro (yo he usado chocolate crudo de la marca Ombar, que está endulzado con azúcar de coco)
  • -1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • -1/4 de cucharadita de sal marina o sal del himalaya
  • -1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • -1/4 de mantequilla de almendras
  • -1/4 de aceite de coco
  • -1/4 de taza de sirope de coco, de dátil o de arce
Instrucciones
  1. PARA HACER EL HELADO
  2. Mezclar todos los ingredientes menos los que corresponden al caramelo y poner la mezcla en un tupper.
  3. A parte, mezclar con un procesador los ingredientes del caramelo (se puede añadir algún dátil más si se quiere más dulce o un poco más de leche vegetal para que el caramelo esté algo más líquido).
  4. Añadir el caramelo a la mezcla anterior, sin mezclar en exceso, sencillamente poner en caramelo haciendo como ondas sobre la mezcla.
  5. Introducir en el congelador durante 4-5 horas antes de tomarlo. Luego mantener en el congelador.
  6. PARA HACER LA COOKIE
  7. Mezcla el aceite de coco, la sal, la mantequilla de almendras, el sirope y la vainilla con una batidora o procesador de alimentos hasta que quede una textura tipo caramelo.
  8. Mezcla ½ taza de este caramelo con bicarbonato y mezcla bien (si te sobra algo puedes usarlo para echarlo luego por encima).
  9. Ve incorporando poco a poco la harina de almendras y mezcla bien.
  10. Añadir el chocolate a trocitos.
  11. Pon la mitad de la mezcla en una sartén de hierro de 15-16 cm aproximadamente o en un molde de horno de tamaño similar (poner primero un poco de aceite de coco en la base).
  12. Pon en el horno a 185 grados durante 15-20 minutos.
  13. Servir caliente con helado por encima
Notas
-La harina de almendras puedes comprarla hecha o hacerla a partir de almendras (marcona, no comuna, para evitar que salgan amargas) en un procesador de alimentos
-La mantequilla de almendras también se puede comprar ya hecha o hacerla casera con a partir de almendras no amargas en el procesador de alimentos.
-El helado puede hacerse solo de coco y vainilla si se prefiere. En este caso sencillamente habría que prescindir del caramelo.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/cookie-en-sarten-con-helado-de-coco-y-caramelo/