-1 taza y ½ de anacardos (remojados durante 4-6 horas o 1-2 horas en agua caliente)
-1 lata de leche de coco
-2-3 cucharadas de aceite de coco
-1 pellizco de sal
-5 gotitas de extracto de vainilla (opcional)
-2 dátiles medool
-Caramelo: ½ taza de mantequilla de almendras + 5 dátiles mejool + ¼ de leche vegetal (yo he usado de arroz integral)
COOKIES (Ingredientes para 2 cookies)
-1 taza y ½ de harina de almendras
-100 gramos de chocolate negro (yo he usado chocolate crudo de la marca Ombar, que está endulzado con azúcar de coco)
-1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/4 de cucharadita de sal marina o sal del himalaya
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-1/4 de mantequilla de almendras
-1/4 de aceite de coco
-1/4 de taza de sirope de coco, de dátil o de arce
Instrucciones
PARA HACER EL HELADO
Mezclar todos los ingredientes menos los que corresponden al caramelo y poner la mezcla en un tupper.
A parte, mezclar con un procesador los ingredientes del caramelo (se puede añadir algún dátil más si se quiere más dulce o un poco más de leche vegetal para que el caramelo esté algo más líquido).
Añadir el caramelo a la mezcla anterior, sin mezclar en exceso, sencillamente poner en caramelo haciendo como ondas sobre la mezcla.
Introducir en el congelador durante 4-5 horas antes de tomarlo. Luego mantener en el congelador.
PARA HACER LA COOKIE
Mezcla el aceite de coco, la sal, la mantequilla de almendras, el sirope y la vainilla con una batidora o procesador de alimentos hasta que quede una textura tipo caramelo.
Mezcla ½ taza de este caramelo con bicarbonato y mezcla bien (si te sobra algo puedes usarlo para echarlo luego por encima).
Ve incorporando poco a poco la harina de almendras y mezcla bien.
Añadir el chocolate a trocitos.
Pon la mitad de la mezcla en una sartén de hierro de 15-16 cm aproximadamente o en un molde de horno de tamaño similar (poner primero un poco de aceite de coco en la base).
Pon en el horno a 185 grados durante 15-20 minutos.
Servir caliente con helado por encima
Notas
-La harina de almendras puedes comprarla hecha o hacerla a partir de almendras (marcona, no comuna, para evitar que salgan amargas) en un procesador de alimentos -La mantequilla de almendras también se puede comprar ya hecha o hacerla casera con a partir de almendras no amargas en el procesador de alimentos. -El helado puede hacerse solo de coco y vainilla si se prefiere. En este caso sencillamente habría que prescindir del caramelo.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/cookie-en-sarten-con-helado-de-coco-y-caramelo/