Ensalada de lentejas germinadas con higos y aliño de mostaza
Autor: Ana
Ingredientes
Rúcula al gusto
2-3 higos
½ calabacín
2 cebollas frescas pequeñas/medianas
un puñado de germinados de brócoli o alfalfa
½ taza de lentejas germinadas
Aliño:
4 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío (o virgen extra)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
1 cucharadita de miel cruda (la de romero queda muy bien, pero cualquiera sirve)
Instrucciones
Para hacer las lentejas germinadas:
Poner a remojo ½ taza de lentejas durante 8-12 horas.
Lavar y dejar un par de días en un bowl a temperatura ambiente (enjuagando 1-2 veces al día las lentejas).
Cuando les empiece a salir el rabito a las lentejas, ya estarán listas.
Las lentejas germinadas se pueden poner tal cual en la ensalada ponerlas unos minutos al vapor para que se ablanden un poco más y luego incorporarlas a la rúcula pero a temperatura ambiente (dejar que se enfríen antes o meterlas unos minutos en la nevera).
Cortar el calabacín en rodajas no demasiado finas y la cebolla y ponerlas en el horno con un poco de aceite de coco (también puede ser de oliva) y sal del Himalaya durante 30-40 min o hasta que veas que está hecho.
Una vez se han hecho las verduras, incorporarlas a la ensalada a temperatura ambiente.
Añadir el resto de ingredientes: los higos cortados a rodajas y los germinados.
Para hacer el aliño: mezclar bien todos los ingredientes y corregir el sabor a tu gusto si fuese necesario.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-de-lentejas-germinadas-con-higos-y-alino-de-mostaza/