Ensalada de lentejas germinadas con higos y aliño de mostaza
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Ingredientes
  • Rúcula al gusto
  • 2-3 higos
  • ½ calabacín
  • 2 cebollas frescas pequeñas/medianas
  • un puñado de germinados de brócoli o alfalfa
  • ½ taza de lentejas germinadas
  • Aliño:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío (o virgen extra)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
  • 1 cucharadita de miel cruda (la de romero queda muy bien, pero cualquiera sirve)
Instrucciones
  1. Para hacer las lentejas germinadas:
  2. Poner a remojo ½ taza de lentejas durante 8-12 horas.
  3. Lavar y dejar un par de días en un bowl a temperatura ambiente (enjuagando 1-2 veces al día las lentejas).
  4. Cuando les empiece a salir el rabito a las lentejas, ya estarán listas.
  5. Las lentejas germinadas se pueden poner tal cual en la ensalada ponerlas unos minutos al vapor para que se ablanden un poco más y luego incorporarlas a la rúcula pero a temperatura ambiente (dejar que se enfríen antes o meterlas unos minutos en la nevera).
  6. Cortar el calabacín en rodajas no demasiado finas y la cebolla y ponerlas en el horno con un poco de aceite de coco (también puede ser de oliva) y sal del Himalaya durante 30-40 min o hasta que veas que está hecho.
  7. Una vez se han hecho las verduras, incorporarlas a la ensalada a temperatura ambiente.
  8. Añadir el resto de ingredientes: los higos cortados a rodajas y los germinados.
  9. Para hacer el aliño: mezclar bien todos los ingredientes y corregir el sabor a tu gusto si fuese necesario.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-de-lentejas-germinadas-con-higos-y-alino-de-mostaza/