2 tazas de nueces de Brasil, nueces pecanas o almendras
1 taza de coco rallado
5 dátiles medjool
2 pizcas de sal del Himalaya
¼ de cucharadita de vainilla en polvo
Relleno:
1 y ½ tazas de anacardos en remojo toda la noche (o, al menos, 4 horas)
la carne de dos cocos jóvenes
¾ de taza de leche vegetal
½ taza de sirope de dátil (se puede comprar hecho o hacerlo en casa con dátiles, un chorro de agua y limón)
½ taza de aceite de coco
¼ de taza de zumo de limón
1 cucharadita de vainilla en polvo
una pizca de sal del Himalaya
½ cucharadita de canela en polvo
Instrucciones
En un procesados, echa los frutos secos y pícalos un poco, luego añade el resto de ingredientes de la base y sigue procesando hasta que se forme una masa homogénea, pero con trocitos.
Presiona la mezcla sobre la base de un molde redondo de 28 cm aproximadamente y forma la base, meter en la nevera.
En una batidora potente, mezclar todos los ingredientes del relleno hasta que quede una masa cremosa y fina, sin trocitos.
Vierte el relleno sobre la base y ya puede meter la tarta en el congelador por un máximo de 3 horas, luego déjala en la nevera hasta el momento de servir.
Notas
-Queda mejor si se prepara de un día para otro -El sirope de dátil se puede cambiar por sirope de coco o miel cruda.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/tarta-de-queso-cruda-con-vainilla-y-canela/