1 cucharadita de curry Vindaloo en polvo o cualquier otro tipo de curry al gusto
aceite de coco
1 pimiento rojo pequeño +o1/2 grande
½ cabeza de brócoli pequeña
2 zanahorias
1 boniato mediano
100 gramos de judías verdes aproximadamente
200ml aproximadamente de leche de coco (1/2 lata grande o 1 pequeña)
200-250 g de garbanzos cocidos (pueden ser garbanzos cocidos o en remojo- ver notas)
sal marina
1 taza de agua
Instrucciones
Sofreír la cebolla fresca troceada, el ajo troceado y el jengibre picadito con un poco de aceite de coco.
Añadir al sofrito la zanahoria, el pimiento rojo, las judías verdes y el boniato, todo troceado, y dejar unos minutos dando vueltas de vez en cuando.
Verter el tomate rayado y cocinar con el resto de verduras hasta que el agua del tomate desaparezca. Añadir sal marina al gusto.
Cuando prácticamente haya desaparecido, se añade una cucharada generosa de postre de curry Vindaloo.
Añadir una taza de agua y dejar cocinando a fuego medio.
Cuando las verduras estén al dente, y para compensar el picor del curry Vindaloo y crear una textura más cremosa, añadiremos leche de coco al gusto (más o menos ½ lata) y los garbanzos cocidos. El sabor del curry no desaparecerá, pero el picor sí se irá perdiendo poco a poco.
Dejar cocinando 5-10 minutos más y estará listo.
Notas
-El curry Vindaloo tiene pimienta cayena, por lo que el plato tendrá un cierto picor aun añadiendo la leche de coco; si prefieres un plato que no contenga nada de picante, puedes utilizar cualquier otra variedad de curry no picante. -Si los garbanzos son de bote, es importante que el bote sea de cristal y que los lavemos bien antes de ponerlos en el guiso. -Si los garbanzos no son cocidos, han de haber estado en remojo 12-24 horas y se echarían, en lugar de al final, al principio con las verduras y tendríamos que añadir al menos el doble de agua.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/campana-lunes-sin-carne-garbanzos-con-curry-y-leche-de-coco/