Pasta integral con salsa blanca, verduras y eneldo
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Personas: 3
 
Ingredientes
  • 250 grs de pasta de arroz integral
  • 1 puerro
  • 8 espárragos trigueros
  • 8 flores de brocoli
  • 5 o 6 setas shiitake
  • 5 o 6 champiñones marrones (o blancos)
  • un vasito pequeño de vino blanco (1/2 taza aprox.)
  • Salsa de soja ‘Tamari’- un chorrito
  • 150 ml de nata de arroz o salsa de anacardos casera
  • aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
  • pimienta negra
  • sal del Himalaya
Instrucciones
  1. Como las verduras tienen diferentes puntos de cocción, las trocearemos de forma diferente y las incorporaremos a la sartén en diferentes tiempos para lograr que todas lleguen en su punto a la salsa.
  2. Corta el puerro por la mitad y luego ambas mitades en “juliana” muy fina. Trocea las setas shitake en juliana y los champiñones en cuartos o en seis trozos si son grandes. Los espárragos debes trocearlos empezando por la punta y cada vez en trozos más pequeños según nos acercamos a la parte trasera, hasta que el tronco oponga resistencia, ahí pararemos y desecharemos lo que quede. Y, por último, corta en 2 o 4 trozos cada “flor” del brócoli, también dependiendo del tamaño que tengan.
  3. Con todas las verduras preparadas para su incorporación a la sartén, empezaremos con un chorrito de aceite de oliva y echando el puerro y los espárragos en cuanto notemos que está caliente.
  4. Después de unas cuantas vueltas añadiremos el brócoli, y lo tendremos tres o cuatro minutos junto al puerro y los espárragos.
  5. Cuando el brócoli haya perdido parte de su firmeza será momento de añadir las setas.
  6. Con todas las verduras en la sartén, buscaremos el punto de sal y pimienta, quedándonos algo cortos de sal en previsión del chorrito de salsa de soja ‘tamari’ que estamos a punto de añadir.
  7. Subimos el fuego al máximo y cuando se intensifique el ruido de la cocción, bañaremos las verduras con el vasito de vino y dejaremos que se reduzca hasta desaparecer el alcohol (no tardará más de un minuto).
  8. Sólo nos queda ese chorrito de ‘Tamari’ del que hablábamos, dos o tres vueltas para mezclar todo bien y vertemos directamente a la nata.
  9. Damos unas vueltas a todo en la sartén y apagamos el fuego. La salsa está lista.
  10. Ahora sólo tenemos que hervir la pasta. En nuestro caso hemos optado por pasta de arroz integral, que no tiene gluten ni su sabor es muy similar al de la pasta tradicional, además de que sienta de maravilla.
  11. Aproximadamente nueve minutos después tendremos los macarrones al dente y los añadiremos a la sartén de la salsa como hacen en Italia, para que terminen ese último de cocción junto a las verduras y todo quede bien ligado.
  12. Tendremos a mano un buen puñado de eneldo picado. Parte de ese eneldo puede ir a la sartén, justo antes de servir… La otra parte la sacaremos a la mesa junto al molinillo de pimienta negra, para quien busque potenciar la frescura del plato.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/pasta-integral-con-salsa-blanca-verduras-y-eneldo/