Espaguetis de calabacín con pesto, tomate seco y alcaparras
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Personas: 1
 
Ingredientes
  • PESTO
  • ⅓ de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de nueces u otro fruto seco o semilla al gusto
  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • 1 ajo pequeño
  • un pellizco de sal del Himalaya
  • ESPAGUETIS
  • ½ calabacín
  • 4 tomates secos
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • aceitunas negras troceadas (opcional)
  • Germinados (opcional, para poner por encima)
Instrucciones
  1. PESTO
  2. Mezclar en un procesar de alimentos la albahaca, las nueces y el ajo.
  3. Cuando esté bien troceada la mezcla anterior, incorporar poco a poco el aceite de oliva, quizás haga falta un poco más de aceite, luego incorporar la sal.
  4. Cuando esté todo bien mezclado (quedarás trocitos), ya tenemos hecho nuestro pesto.
  5. ESPAGUETIS
  6. Espiralizar el calabacín en un bowl.
  7. Añadir 3-4 cucharaditas de pesto, los tomates secos troceados, las pipas y la levadura nutricional y mezclar todo bien en el bowl (de forma opcional podéis añadir unas olivas negras troceadas).
  8. Luego pasarlo todo a un plato llano y añadir un chorrito de aceite de oliva y germinados para adornar.
  9. Se puede añadir más ingredientes como sal del Himalaya o levadura nutricional al gusto.
Notas
-El pesto lo podéis guardar en un tupper o recipiente de cristal con tapa en la nevera, dura bastantes días.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/espaguetis-de-calabacin-con-pesto-tomate-seco-y-alcaparras/