Macarrones con boloñesa de tempeh
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Personas: 2-3
 
Ingredientes
  • 2-3 zanahorias
  • 1 rama de apio grande
  • 1 cebolla
  • 4-5 ajos
  • tomate entero pelado (1 bote grande)
  • 150g de tempeh (soja, garbanzos o guisantes)
  • un par de hojas de laurel
  • ½ cucharada de orégano seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal del himalaya
  • pimienta negra
  • macarrones de arroz integral (unos 70-80 gramos por persona)
  • ½ vasito de vino blanco
Instrucciones
  1. Cortar muy pequeña la zanahoria y el apio y ponerlo en un cazo con aceite de oliva a fuego medio, añadir el laurel y dejar un rato hasta que se ablanden un poco.
  2. Cuando coja un poco de color añadir la cebolla y el ajo, también troceados muy pequeños.
  3. Cuando esté todo bastante bien hecho, añadir el tempeh picado, saltear un poco y añadir sal y pimienta.
  4. Añadir ahora el tomate y dejar cocinar unos minutos con el resto de ingredientes y luego añadir el vino y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  5. Bajar el fuego de nuevo, tapar, añadir el orégano y dejar cocinar a fuego bajo durante al menos 1 hora.
  6. Luego cocer la pasta a parte y añadir la boloñesa, podéis poner por encima queso vegetal o levadura nutricional.
Notas
-La pasta puede ser también de legumbres o trigo sarraceno si la queréis sin gluten o de espelta integral o centeno (con gluten)
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/macarrones-con-bolonesa-de-tempeh/