Calabaza asada rellena de quinoa, nueces y champiñones
Autor: Ana
Personas: 1
Ingredientes
1 calabaza cacahuete pequeña
½ taza de quinoa
10 champiñones
¼ de taza de nueces
2 cucharadas de albahaca fresca troceada
1 cebolla
2 ajos
2 cucharadas de tamari
un puñado de espinacas
aceite de oliva y sal marina
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Cortar la calabaza por la mitad y poner las dos mitades boca abajo sobre un papel de horno con aceite de oliva. Asarla durante 20-25 minutos o hasta que esté blandita.
Preparar la quinoa con agua y un poco de sal.
Sofreír la cebolla y los ajitos, añadir los champiñones troceados, las nueces troceadas, el tamari, las espinacas y la albahaca. Añadir luego la quinoa y saltear 5 minutos más.
Sacar la calabaza y rellenarla con la mezcla anterior.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/calabaza-asada-rellena-de-quinoa-y-champinones/