Calabaza asada rellena de quinoa, nueces y champiñones
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Personas: 1
 
Ingredientes
  • 1 calabaza cacahuete pequeña
  • ½ taza de quinoa
  • 10 champiñones
  • ¼ de taza de nueces
  • 2 cucharadas de albahaca fresca troceada
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de tamari
  • un puñado de espinacas
  • aceite de oliva y sal marina
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Cortar la calabaza por la mitad y poner las dos mitades boca abajo sobre un papel de horno con aceite de oliva. Asarla durante 20-25 minutos o hasta que esté blandita.
  3. Preparar la quinoa con agua y un poco de sal.
  4. Sofreír la cebolla y los ajitos, añadir los champiñones troceados, las nueces troceadas, el tamari, las espinacas y la albahaca. Añadir luego la quinoa y saltear 5 minutos más.
  5. Sacar la calabaza y rellenarla con la mezcla anterior.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/calabaza-asada-rellena-de-quinoa-y-champinones/