Primero lavar y preparar el arroz salvaje: 3 tazas de agua por 1 taza de arroz. Cocinar a fuego moderado con un poco de sal marina durante 40 min aproximadamente o siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar.
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas alargadas.
Picar los ajitos y juntarlos con el aceite. Impregnar las zanahorias con esta mezcla e introducirlas en el horno con un poco de sal marina durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas o ligeramente caramelizadas.
Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes. Corregir al gusto.
Mezclar el arroz con el aliño, las pasas, la cebolla roja cortada finamente en rodajas, las olivas, el eneldo, las pipas y la granada. Dejar marinar lo máximo posible.
Añadir las zanahorias y servir fría o templada con unas almendras picadas por encima y un poco de pimienta negra.
Notas
-Se puede utilizar otra variedad de arroz como por ejemplo arroz basmati integral o arroz rojo o incluso algún otro cereal como la quinoa.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-de-arroz-salvaje-y-zanahorias-al-ajillo/