Lava y trocea las verduras en un tamaño que se pueda llevar a la boca directamente (salvo el pimiento rojo, que se corta en cuartos)
Pon una cazuela al fuego y vierte un buen chorro de aceite de oliva en ella.
Sofríe en ese aceite las verduras; empieza por el pimiento rojo y la alcachofa (puedes retirar la alcachofa una vez sofrita para que no se deshaga cuando remuevas el resto) y ve incorporando el resto de verduras. Mantenlas a fuego vivo unos diez minutos hasta que empiece a oler bien.
Incorpora una cucharadita de postre de pimentón, remueve bien durante 15 o 20 segundos (no más, para que no amargue) e incorpora los tomates rayados inmediatamente para cortar la fritura del pimentón. Deja sofreír otros 5 minutos.
Vierte el agua en la olla y lleva a ebullición. Añade entonces la cúrcuma e incorpora de nuevo las alcachofas para que cuezan con todo lo demás.
Añade sal al gusto y una rama de romero fresco o un buen pellizco de romero seco molido.
A mitad de cocción, añade las alubias a la olla.
Unos 30 minutos antes de servir, lleva el caldo a ebullición de nuevo e incorpora el arroz integral a la olla.
Deja cocer el arroz entre 20-40 minutos dependiendo del tipo de arroz integral que hayáis elegido.
Notas
-Como todo guiso, cuanto más cueza y repose mejor sabor tendrá. A mi me gusta tenerlo al menos dos horas a fuego medio-bajo, y si dejas que repose después todos los sabores ligarán mucho mejor.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/arroz-caldoso-de-verduras-con-alubias/