Risotto de quinoa con romanescu, aguacate y eneldo
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Personas: 2
 
Ingredientes
  • -1/2 taza de quinoa
  • -1 taza de agua o caldo de verduras
  • -un poco de cebollino
  • -1/2 cebolla
  • -una rama pequeña de apio
  • -1 cucharada de harina de arroz integral (o algún otro espesante natural)
  • -1/2 col romanescu grande
  • -1 aguacate
  • -3 ajos
  • -sal marina, pimienta negra y cúrcuma al gusto
Instrucciones
  1. Picar mucho la cebolla, el cebollino y el apio y sofreír con aceite de coco en un cazo en donde coceremos más tarde la quinoa.
  2. Mientras, cortar la col romanescu y ponerla al vapor con los ajos.
  3. Al cabo de unos minutos incorporar la quinoa al cazo de las verduras del paso 1 junto con la harina, el agua o el caldo de verduras, la sal, la cúrcuma y la pimienta al gusto.
  4. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego bajo mientras removemos durante un par de minutos.
  5. Dejar cocer durante alrededor de 20 minutos e ir removiendo de vez en cuando.
  6. Servir el bowl como se ve en la foto y poner eneldo fresco o seco por encima de la quinoa. Echar un chorro de aceite de oliva junto con un poco de sal marina y pimienta sobre la col.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/risotto-de-quinoa-con-romanescu-aguacate-y-eneldo/