Ensalada de arroz a la mejicana
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Personas: 2 personas
 
Ingredientes
  • -1/2 taza de arroz basmati integral, arroz largo integral o arroz rojo
  • -un puñado de cilantro fresco
  • -1 lima grande o 2 pequeñas
  • -1 cebolla fresca pequeña o cebolla morada
  • -1 tomate grande de ensalada
  • -1/2 pimiento rojo
  • -1 aguacate pequeño o ½ grande
  • -1 zanahoria
  • -4-5 hojas de lechuga romana
  • -aceite de oliva virgen extra
  • -sal marina o del Himalaya y pimienta negra
Instrucciones
  1. Poner el arroz a cocer con 1 taza de agua y un poco de sal marina, tardará alrededor de 35-40 minutos.
  2. Poner en un bowl la cebolla cortada en rodajas pequeñas con el zumo de ½ lima (o una si es pequeña) y un poco de sal marina.
  3. Mientras, cortar en cubitos el tomate y el pimiento, rallar la zanahoria y lavar y cortar la lechuga muy finita.
  4. Añadir todo lo anterior al bowl.
  5. Mientras, cuando esté listo el arroz apartar, remover y dejar enfriar y añadir al bowl.
  6. Añadir el cilantro picado antes bien con el cuchillo.
  7. Añadir un poco de sal marina o del Himalaya, pimienta negra al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.
  8. Probar y corregir si es necesario utilizando lima, sal, pimienta, aceite o algo más de cilantro fresco.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-de-arroz-a-la-mejicana/