Ensalada de arroz a la mejicana
Autor: Ana
Personas: 2 personas
- -1/2 taza de arroz basmati integral, arroz largo integral o arroz rojo
- -un puñado de cilantro fresco
- -1 lima grande o 2 pequeñas
- -1 cebolla fresca pequeña o cebolla morada
- -1 tomate grande de ensalada
- -1/2 pimiento rojo
- -1 aguacate pequeño o ½ grande
- -1 zanahoria
- -4-5 hojas de lechuga romana
- -aceite de oliva virgen extra
- -sal marina o del Himalaya y pimienta negra
- Poner el arroz a cocer con 1 taza de agua y un poco de sal marina, tardará alrededor de 35-40 minutos.
- Poner en un bowl la cebolla cortada en rodajas pequeñas con el zumo de ½ lima (o una si es pequeña) y un poco de sal marina.
- Mientras, cortar en cubitos el tomate y el pimiento, rallar la zanahoria y lavar y cortar la lechuga muy finita.
- Añadir todo lo anterior al bowl.
- Mientras, cuando esté listo el arroz apartar, remover y dejar enfriar y añadir al bowl.
- Añadir el cilantro picado antes bien con el cuchillo.
- Añadir un poco de sal marina o del Himalaya, pimienta negra al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.
- Probar y corregir si es necesario utilizando lima, sal, pimienta, aceite o algo más de cilantro fresco.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-de-arroz-a-la-mejicana/
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