Ensalada de colores con pesto de nueces de Brasil y pipas
Autor: Ana
Personas: 2
Ingredientes
Ensalada:
-1/4 de taza de quinoa cocida
-1/4 pimiento rojo
-1/4 pimiento amarillo
-un trozo de col lombarda
-1 zanahoria
-alcaparras (opcional)
-brotes con rúcula
Pesto:
-1 taza de albahaca fresca troceada
-1/4 de taza de nueces de Brasil
-1/2 taza de aceite de oliva
-2 cucharadas de pipas de girasol
-sal marina o del Himalaya
-1/2 ajo
Instrucciones
Prepara primero la quinoa: ¼ de taza de quinoa y ¼ de taza de agua más la mitad de ¼, añadir un poco de sal y cúrcuma (opcional) y llevar a ebullición, luego dejar a fuego lento durante 15-20 minutos. Reservar.
Para hacer el pesto, mezclar todos los ingredientes en una batidora potente. Si quedase muy seco, añadir más aceite de oliva y si lo queremos más salado o más fuerte de sabor, jugar con la sal y añadir más ajo. Reservar.
En un bowl grande poner los brotes verdes, y los pimientos troceados, la col lombarda cortada en tiras finitas y la zanahoria también en tiras (se pueden hacer con un pelador).
Añadir la quinoa a la ensalada cuando se haya enfriado y las alcaparras (opcional).
Servir la ensalada con el pesto por encima o con el pesto a parte para que cada uno se ponga al gusto.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-colores-pesto-nueces-brasil-pipas/