Ensalada de colores con pesto de nueces de Brasil y pipas
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Personas: 2
 
Ingredientes
  • Ensalada:
  • -1/4 de taza de quinoa cocida
  • -1/4 pimiento rojo
  • -1/4 pimiento amarillo
  • -un trozo de col lombarda
  • -1 zanahoria
  • -alcaparras (opcional)
  • -brotes con rúcula
  • Pesto:
  • -1 taza de albahaca fresca troceada
  • -1/4 de taza de nueces de Brasil
  • -1/2 taza de aceite de oliva
  • -2 cucharadas de pipas de girasol
  • -sal marina o del Himalaya
  • -1/2 ajo
Instrucciones
  1. Prepara primero la quinoa: ¼ de taza de quinoa y ¼ de taza de agua más la mitad de ¼, añadir un poco de sal y cúrcuma (opcional) y llevar a ebullición, luego dejar a fuego lento durante 15-20 minutos. Reservar.
  2. Para hacer el pesto, mezclar todos los ingredientes en una batidora potente. Si quedase muy seco, añadir más aceite de oliva y si lo queremos más salado o más fuerte de sabor, jugar con la sal y añadir más ajo. Reservar.
  3. En un bowl grande poner los brotes verdes, y los pimientos troceados, la col lombarda cortada en tiras finitas y la zanahoria también en tiras (se pueden hacer con un pelador).
  4. Añadir la quinoa a la ensalada cuando se haya enfriado y las alcaparras (opcional).
  5. Servir la ensalada con el pesto por encima o con el pesto a parte para que cada uno se ponga al gusto.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-colores-pesto-nueces-brasil-pipas/