Ensalada saludable de patata con aliño de mostaza y los almidones resistentes
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Personas: 2
 
Ingredientes
  • -3 patatas
  • -1 zanahoria hervida
  • -1 cucharada de pepinillos
  • -1 tomate
  • -1/4 de cebolla fresca
  • -2 cucharadas de aceitunas negras
  • -1 cucharada de alcaparras
  • -1/4 de pimiento rojo grande
  • -1/2 aguacate
  • -4 hojas de lechuga
  • -un puñado de germinados de alfalfa
  • Para el aliño:
  • -2 cucharaditas de mostaza
  • -4 cucharadas de aceite de oliva
  • -un chorrito de zumo de limón
  • -1 y1/2 cucharadita de tahín
  • -1/8 de cucharadita sal marina o del Himalaya
  • -1/4 de cucharadita de miel (opcional)
Instrucciones
  1. Limpiar y cortar las patatas en cubos y ponerlas al vapor junto con la zanahoria cortada pequeña durante 10 minutos o hasta cuando estén blandas (si son ecológicas, dejar la piel, sino pelarlas).
  2. Dejar enfriar lo anterior en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente cocer las patatas y la zanahoria por la mañana y hacer la ensalada a medio día.
  3. Cortar la lechuga en juliana, muy fina, la cebolla en cubitos muy pequeños, el pimiento en trozos pequeños también, el tomate en cubos.
  4. Poner todo lo anterior en un bowl junto con las patatas y la zanahoria y añadir las aceitunas negras, los pepinillos cortados muy pequeños y las alcaparras.
  5. Decorar con el aguacate a rodajas y un puñado de germinados al gusto.
  6. Para hacer el aliño mezclar bien todos los ingredientes y rectificar con aceite, limón, mostaza, sal o tahín si es necesario hasta que esté a tu gusto.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/ensalada-saludable-de-patata-con-alino-de-mostaza-y-los-almidones-resistentes/