Paella de verduras con arroz integral
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Personas: 2-3
 
Ingredientes
  • -1 taza de arroz largo integral
  • -2 litros de agua (aproximadamente)
  • -200 gramos de judías verdes
  • -3 nabos
  • -1/2 cebolla
  • -3 tomates maduros o el equivalente en salsa de tomate natural
  • -un puñado de romero fresco o seco
  • -un puñado de champiñones
  • -un puñado de setas shiitake
  • -4-5 alcachofas
  • -1/2 pimiento rojo
  • -1/2 pimiento amarillo
  • -aceite de oliva virgen extra
  • -3-4 ajos
  • -sal del Himalaya
  • -1/4 cucharadita de cúrcuma
Instrucciones
  1. Dejar el arroz en remojo 1 hora antes de utilizarlo.
  2. Para hacer un caldito rápido, poner a hervir la mitad de las judías con los nabos y el romero en aproximadamente 2 litros de agua o un poco más, bajar el fuego y mantenerlo una media hora o hasta que la verdura esté blandita.
  3. Poner en una paella un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla cortada en trozos pequeños.
  4. Añadir el pimiento cortado, las judías verdes restantes cortadas en trozos de 2-3 cm y las alcachofas cortadas en cuartos (quitar bien todas las hojas sobrantes para que luego no estén duras y se puedan comer bien), sofreír unos minutos a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Añadir un poco de sal al gusto.
  5. Hacer una mezcla con el tomate rallado o la salsa de tomate natural, 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo picadito y sal del Himalaya, añadir a la paella y sofreír durante unos minutos (alrededor de 10 minutos).
  6. Añadir ahora los champiñones y las setas shiitake.
  7. Añadir el arroz, sofreírlo durante 2-3 minutos e incorporar alrededor de 1,5 litros del caldo que hemos hecho al principio, colándolo.
  8. Dejar a fuego alto que se vaya consumiendo el caldo, si es necesario, poner una tapa para concentrar el calor, añadir la cúrcuma y corregir de sal si es necesario. Echar alguna rama de romero fresco.
  9. Según el tipo de fuego es probable que se necesiten al menos 0,5 litros más de caldo, añadir e ir probando. Para que el arroz esté listo se necesitarán alrededor de 35-40 minutos.
Notas
Esta receta se ha hecho en una paella para 2-3 personas. Si se cambia el recipiente pueden variar las medidas de agua y arroz.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/paella-de-verduras-con-arroz-integral/