-3 tomates maduros o el equivalente en salsa de tomate natural
-un puñado de romero fresco o seco
-un puñado de champiñones
-un puñado de setas shiitake
-4-5 alcachofas
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento amarillo
-aceite de oliva virgen extra
-3-4 ajos
-sal del Himalaya
-1/4 cucharadita de cúrcuma
Instrucciones
Dejar el arroz en remojo 1 hora antes de utilizarlo.
Para hacer un caldito rápido, poner a hervir la mitad de las judías con los nabos y el romero en aproximadamente 2 litros de agua o un poco más, bajar el fuego y mantenerlo una media hora o hasta que la verdura esté blandita.
Poner en una paella un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla cortada en trozos pequeños.
Añadir el pimiento cortado, las judías verdes restantes cortadas en trozos de 2-3 cm y las alcachofas cortadas en cuartos (quitar bien todas las hojas sobrantes para que luego no estén duras y se puedan comer bien), sofreír unos minutos a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Añadir un poco de sal al gusto.
Hacer una mezcla con el tomate rallado o la salsa de tomate natural, 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo picadito y sal del Himalaya, añadir a la paella y sofreír durante unos minutos (alrededor de 10 minutos).
Añadir ahora los champiñones y las setas shiitake.
Añadir el arroz, sofreírlo durante 2-3 minutos e incorporar alrededor de 1,5 litros del caldo que hemos hecho al principio, colándolo.
Dejar a fuego alto que se vaya consumiendo el caldo, si es necesario, poner una tapa para concentrar el calor, añadir la cúrcuma y corregir de sal si es necesario. Echar alguna rama de romero fresco.
Según el tipo de fuego es probable que se necesiten al menos 0,5 litros más de caldo, añadir e ir probando. Para que el arroz esté listo se necesitarán alrededor de 35-40 minutos.
Notas
Esta receta se ha hecho en una paella para 2-3 personas. Si se cambia el recipiente pueden variar las medidas de agua y arroz.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/paella-de-verduras-con-arroz-integral/