Bizcocho integral de zanahoria y canela
Autor: 
 
Ingredientes
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • ½ taza de zanahoria troceada
  • ¼ taza de sirope de dátil o sirope de coco
  • ⅔ taza de azúcar de coco
  • ¼ taza de aceite de coco
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de semillas de lino molido
  • ¼ taza de manzana troceada
  • ½ taza de leche vegetal
  • 2 tazas de harina integral (de arroz integral, trigo sarraceno o mezcla de ambas)
  • 2½ cucharaditas de polvo de hornear (sin aluminio)
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de cardamomo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de jengibre en polvo
  • ⅓ cucharadita de sal marina
  • ⅓ taza de nueces molidas
  • (Un puñado de pasas - opcional)
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Rallar las zanahorias y luego añadir el azúcar de coco, el sirope de dátil, aceite y limón. Mezclar bien y dejar reposar 2-3 minutos.
  3. Batir las semillas de lino, manzanas y zanahorias troceadas con un poco de agua hasta que quede un puré. Mézclalo con lo anterior.
  4. Mezcla todos los ingredientes secos y luego mézclalo con el resto.
  5. Añade las nueces y las pasas (opcionales).
  6. Pasa la mezcla a un molde y hornea durante 1 hora aproximadamente o introducir un cuchillo en el centro hasta que salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos en el horno y luego otros 10-15 al menos fuera.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/bizcocho-integral-de-zanahoria-y-canela/