Curry de coco, boniato y garbanzos con arroz basmati integral
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Personas: 4
 
Ingredientes
  • 2 cdas de aceite de coco
  • 1 boniato mediano
  • 1 taza de flores de brócoli
  • 350-400g de garbanzos cocidos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 3 cdas de curry en polvo
  • 2 cditas de jengibre fresco troceado
  • 1 zanahoria grande
  • 400 ml de leche de coco
  • 4 tomates maduros troceados con su jugo
  • sal marina y pimienta al gusto
  • 1 taza de arroz basmati integral
  • Cilantro o perejil fresco (opcional)
  • Lima (opcional)
Instrucciones
  1. Poner el arroz a cocer con 1 taza y media de agua, sal marina y una hoja de laurel (opcional) durante 30-40 min (es recomendable poner el arroz a remojo de 4 a 6 horas y enjuagarlo luego varias veces para eliminar el almidón sobrante).
  2. Poner el aceite de coco en un cazo y cuando esté caliente añadir la cebolla troceada y saltear a fuego medio hasta que esté translúcida.
  3. Añadir el ajo troceado el jengibre y el curry y saltear 1-2 minutos.
  4. Añadir ahora el boniato y la zanahoria troceados en cubos pequeños y saltear un par de minutos, añadir los tomates troceados y la leche de coco, cubre el cazo y cocina unos 10 min.
  5. Añade sal y pimienta al gusto o incluso un poco más de curry el polvo si te gusta más fuerte de sabor y añade los garbanzos y las flores de brócoli, cocina 10-15 min más.
  6. Vuelve a probar para ver si necesita sal o pimienta y si es necesario déjalo otros 5-10 min a fuego bajo hasta que el boniato y la zanahoria estén tiernos.
  7. Sirve el curry con un poco de arroz basmati integral y cilantro o perejil troceado por encima y un chorro de zumo de lima.
Recipe by Ana Estellés | Nutrición Terapéutica at https://anaestelles.com/curry-de-coco-boniato-y-garbanzos-con-arroz-basmati-integral/