Por fin una institución pública y de prestigio se atreve a dar buenos consejos nutricionales.
¿Qué novedades hay respecto a la pirámide alimenticia tradicional?
-La mitad del plato son frutas y verduras, y nos recomiendan que cuantas más verduras comamos, mejor, de esta manera se evidencia la importancia de aumentar el consumo de frutas y verduras, de forma que represente al menos la mitad de lo que comemos. Y si podéis comerlas crudas o al vapor, mucho mejor!
-Recomiendan el consumo de cereales integrales. Hasta ahora se decía en general pan y pastas, ahora Harvard nos dice que los cereales deben de ser integrales. Por tanto no se trata de eliminar los carbohidratos sino de elegir carbohidratos de calidad, es decir de absorción lenta, evitando así los picos de azúcar.
-Utilizar aceites saludables, para ello hemos de elegir siempre aceites de primera presión en frío o que solo se hayan utilizado procedimientos mecánicos para su extracción. De esta forma nos aseguramos que los aceites no hayan sido calentados a altas temperaturas, ya que esto puede dar lugar a que se produzcan sustancias tóxicas.
-Por primera vez se habla de limitar los lácteos. Idealmente se deberían de consumir lo mínimo posible, sobretodo los de vaca, por su alto contenido en grasa, porque provocan muchas intolerancias, porque producen un aumento de la mucosidad, etc. Son mejores los productos que provienen de la oveja o de cabra y mejor si son ecológicos para evitar hormonas y antibióticos. La leche se puede sustituir por leches vegetales (arroz, avena, coco, almendras, etc.). En herbolarios también podéis encontrar quesos de almendras que están bastante buenos!
-Se hace hincapié en la eliminación de las bebidas azucaradas y en limitar el consumo de azúcar con el café y con el té. Es mejor utilizar azúcar integral de caña o azúcar de coco. De todas formas siempre es mejor aprovechar el dulce de las frutas frescas o secas.
-Respecto a las proteínas, por primera vez se aconseja limitar el consumo de carne roja y carnes procesadas. Y además destacan el valor de las proteínas vegetales (legumbres, frutos secos, quinoa, tofu, ect.).
Podéis meteros en la página web que hay en la imagen para más información.
Os recomiendo también el libro «Que tus alimentos sean tu medicina» del profesor Felipe Hernández Ramos, donde explica muchos de estos temas de forma más extensa: los lácteos, las proteínas, los cereales integrales, etc.
La Dra. Odile en su libro «Mis recetas anticáncer» también habla extensamente de todo esto.
Ambos libros son muy recomendables para todos los que estéis interesados en llevar un estilo de vida más saludable.
Ana Belén Soler
Gracias Ana por este artículo tan sencillo y fácil de seguir, sólo una duda, esos aceites saludables que debemos consumir son por ejemplo los de oliva del supermercado o no nos podemos fiar de cualquier marca? Y otra cosa, lo de los hidratos integrales es igual de aconsejable en el caso de niños pequeños?? En un taller de nutrición de bebés al que asistí los desaconsejaban en edades tempranas, explicaron la razón pero no la recuerdo. Cual sería entonces la edad idonea para que empezaran a consumirlos??
Ana
Hola Ana! En primer lugar disculpa el retraso en contestarte, había un problema con la gestión de comentarios que descubrimos ahora, no volverá a ocurrir ;). Me alegra que te haya gustado el artículo, voy intentar contestar a tus preguntas. Para que un aceite sea saludable tiene que ser de primera presión en frío o sólo obtenido mediante procedimientos mecánicos. Esto lo tiene que poner en la etiqueta, en caso contrario será seguramente refinado. El aceite de oliva se ha comprobado en numerosos estudios que es beneficioso para la salud y aquí en España podemos conseguir de muy buena calidad. También se pueden usar otros aceites como de lino, de girasol, de coco… Todos ellos tienen buenas propiedades nutricionales mientras sean de buena calidad siguiendo los parámetros que te he comentado antes. Así que no, no nos podemos fiar de cualquier marca, tenemos que asegurarnos por ejemplo en el caso del de oliva, que sea virgen extra y de primera presión en frío o sólo obtenido mediante procesos mecánicos, es decir, no se han utilizado altas temperaturas en el proceso de extracción. Y si puede ser ecológico, mucho mejor.
Los granos integrales son beneficiosos para los niños a partir de 3 años, pero con algunas indicaciones. No deberían constituir un porcentaje muy elevado de la dieta, hay que dar prioridad a las frutas y a las verduras. Es mejor tomar más cantidad de granos que no contengan gluten (que provoca muchas intolerancias)como el arroz integral, la quinoa, el mijo o el trigo sarraceno, y en todo caso evitar todo lo posible el trigo aunque sea integral, por ejemplo en el pan le podemos dar prioridad al centeno, que tiene un menor contenido de gluten y está menos modificado. En Valencia hay una panadería fantástica en la calle Joaquín costa domde hacen panes ecológicos especiales, de centeno, espelta, etc.
Espero haberte ayudado, si aún así te quedan dudas, edcríbeme. Un abrazo!