La receta de hoy está dedicada especialmente a todos aquellos a los que les gusta la cookie de Tony Roma’s, pero que quieren disfrutarla de forma saludable. Os va a encantar esta receta y es un acierto seguro en cualquier cena o reunión con amigos o familia. De nuevo un ejemplo perfecto de que se puede disfrutar utilizando ingredientes integrales y más saludables, sin productos procesados ni grasas animales.
La receta del helado la podéis hacer por supuesto por separado. Queda muy rico y es perfecto como sustituto del helado tradicional, está incluso más bueno y con ingredientes saludables. Hace unos años se creía que el aceite de coco no era bueno para la salud, sin embargo ahora se ha visto que aunque se trata de un aceite con grasas saturadas son ácidos grados saturados de cadena media que tienen un efecto positivo sobre el control del colesterol y además se ha visto también que ayuda a mantener una buena salud cerebral.
- HELADO
- -1 taza y ½ de anacardos (remojados durante 4-6 horas o 1-2 horas en agua caliente)
- -1 lata de leche de coco
- -2-3 cucharadas de aceite de coco
- -1 pellizco de sal
- -5 gotitas de extracto de vainilla (opcional)
- -2 dátiles medool
- -Caramelo: ½ taza de mantequilla de almendras + 5 dátiles mejool + ¼ de leche vegetal (yo he usado de arroz integral)
- COOKIES (Ingredientes para 2 cookies)
- -1 taza y ½ de harina de almendras
- -100 gramos de chocolate negro (yo he usado chocolate crudo de la marca Ombar, que está endulzado con azúcar de coco)
- -1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- -1/4 de cucharadita de sal marina o sal del himalaya
- -1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- -1/4 de mantequilla de almendras
- -1/4 de aceite de coco
- -1/4 de taza de sirope de coco, de dátil o de arce
- PARA HACER EL HELADO
- Mezclar todos los ingredientes menos los que corresponden al caramelo y poner la mezcla en un tupper.
- A parte, mezclar con un procesador los ingredientes del caramelo (se puede añadir algún dátil más si se quiere más dulce o un poco más de leche vegetal para que el caramelo esté algo más líquido).
- Añadir el caramelo a la mezcla anterior, sin mezclar en exceso, sencillamente poner en caramelo haciendo como ondas sobre la mezcla.
- Introducir en el congelador durante 4-5 horas antes de tomarlo. Luego mantener en el congelador.
- PARA HACER LA COOKIE
- Mezcla el aceite de coco, la sal, la mantequilla de almendras, el sirope y la vainilla con una batidora o procesador de alimentos hasta que quede una textura tipo caramelo.
- Mezcla ½ taza de este caramelo con bicarbonato y mezcla bien (si te sobra algo puedes usarlo para echarlo luego por encima).
- Ve incorporando poco a poco la harina de almendras y mezcla bien.
- Añadir el chocolate a trocitos.
- Pon la mitad de la mezcla en una sartén de hierro de 15-16 cm aproximadamente o en un molde de horno de tamaño similar (poner primero un poco de aceite de coco en la base).
- Pon en el horno a 185 grados durante 15-20 minutos.
- Servir caliente con helado por encima
-La mantequilla de almendras también se puede comprar ya hecha o hacerla casera con a partir de almendras no amargas en el procesador de alimentos.
-El helado puede hacerse solo de coco y vainilla si se prefiere. En este caso sencillamente habría que prescindir del caramelo.
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