Me encantan las ensañadas y me encanta hacer aliños distintos para darles un toque diferente. El otro día estaba comprando frutas y verduras y vi que había albahaca fresca, así que se me ocurrió hacer un pesto con frutos secos y semillas. Esta ensalada es muy completa y puede perfectamente servir de plato único. Se puede utilizar el tipo de hojas verdes que se quiera, aunque a mi me gusta mucho con brotes y bastante rúcula.
Comer nuestra comida llena de color es fundamental, ya que cuanto más color tengan nuestros alimentos, más nutrientes y antioxidantes contienen, y además cada color representa un antioxidante diferente, por eso es recomendable ‘comer colorido’.
La albahaca es una de las protagonistas de esta ensalada, no solo tiene un sabor maravilloso sino que también presenta propiedades terapéuticas como todas las plantas aromáticas. Se trata de una planta muy digestiva, por lo que es muy beneficiosa en casos de gastritis, hernia de hiato y problemas digestivos en general. También previene vómitos, se pueden tomar para ello las hojas secas en infusión. Es también un tónico muy efectivo para el sistema nervioso, tiene propiedades calmantes y ayuda mucho en casos de insomnio y ansiedad.
Es muy rica en aceites esenciales, uno de ellos es el eugenol que es muy útil para mejorar la circulación y mejorar los problemas relacionados con el mal de altura, ya que ayuda a aumentar la oxigenación celular. Esta propiedad también hace que sea útil para mejorar la fatiga y en cansancio. Por otra parte, estimula también la producción de leche materna durante la lactancia. Además, ayuda a mejorar problemas del sistema respiratorio en caso de tos, laringitis, faringitis, etc. En general estimula nuestro sistema inmune y nos ayuda a recuperarnos más rápidamente de resfriados y procesos inflamatorios.
También se puede usar de forma externa, por ejemplo para ayudar a fortalecer el cabello y prevenir su caída o incluso para aliviar los pezones irritados durante la lactancia.
- Ensalada:
- -1/4 de taza de quinoa cocida
- -1/4 pimiento rojo
- -1/4 pimiento amarillo
- -un trozo de col lombarda
- -1 zanahoria
- -alcaparras (opcional)
- -brotes con rúcula
- Pesto:
- -1 taza de albahaca fresca troceada
- -1/4 de taza de nueces de Brasil
- -1/2 taza de aceite de oliva
- -2 cucharadas de pipas de girasol
- -sal marina o del Himalaya
- -1/2 ajo
- Prepara primero la quinoa: ¼ de taza de quinoa y ¼ de taza de agua más la mitad de ¼, añadir un poco de sal y cúrcuma (opcional) y llevar a ebullición, luego dejar a fuego lento durante 15-20 minutos. Reservar.
- Para hacer el pesto, mezclar todos los ingredientes en una batidora potente. Si quedase muy seco, añadir más aceite de oliva y si lo queremos más salado o más fuerte de sabor, jugar con la sal y añadir más ajo. Reservar.
- En un bowl grande poner los brotes verdes, y los pimientos troceados, la col lombarda cortada en tiras finitas y la zanahoria también en tiras (se pueden hacer con un pelador).
- Añadir la quinoa a la ensalada cuando se haya enfriado y las alcaparras (opcional).
- Servir la ensalada con el pesto por encima o con el pesto a parte para que cada uno se ponga al gusto.
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