Ensalada de quinoa con menta

 

Ingredientes (4 personas):

-1 hoja de roble
-2 tomates
-1/2 cebolla fresca
-Hojas de menta al gusto
-1/2 taza de quinoa
-Pipas de calabaza y girasol al gusto
-Pasas al gusto
-Aceite de oliva de primera presión en frío
-Sal del Himalaya

1. Primero se prepara la quinoa y se deja enfriar. Para ello, pon en un cazo media taza de quinoa (lávala antes para quitarle un poco el amargor), y el doble de agua (1 taza) con un poco de sal. Deja que hierva y baja el fuego al mínimo. En 15-20 minutos la quinoa estará lista.
2. Pica la cebollita muy pequeña y ponla en la base de la ensaladera. Añade el tomate, la hoja de roble, las pipas y las pasas.
3. Cuando la quinoa esté fría, incorporala al resto de la ensalada.
4. Corta en tiritas finas unas hojas frescas de menta y aliña con aceite y sal del Himalaya al gusto.