Hoy os traigo un plato que apetece en los días de frío como hoy, no solo porque se tome calentito sino porque el jengibre que lleva nos ayuda a entrar en calor.
Las lentejas rojas tienen, en general, las mismas propiedades nutricionales que las lentejas normales. Son una excelente fuente de proteínas vegetales y además son ricas en importantes nutrientes para nuestro organismo como el hierro, el zinc, magnesio o las vitaminas del grupo B. Las rojas, en concreto, al no llevar piel resultan más fáciles de digerir y son también más rápidas para cocinar, ya que no es necesario ponerlas en remojo con antelación.
- -2 zanahorias grandes
- -1 boniato pequeño
- -100 gramos de judías verdes
- -1 cebolla fresca pequeña
- -7-8 dientes de ajo
- -1 taza de lentejas rojas
- -1/2 taza de calabaza troceada
- -1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
- -1/2 cm de jengibre en raíz
- -1 cucharada de aceite de coco o de oliva (virgen extra)
- -1/8 cucharadita de pimentón dulce
- Poner en un cazó a rehogar con el aceite de coco la cebolla troceada con 2 o 3 ajos troceados.
- Añadir sal del himalaya, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón dulce.
- Cuando la cebolla esté ya tierna, añadir las zanahorias cortadas en rodajas y por la mitad, los dados de calabaza, las judías verdes en trozos muy pequeños y el boniato en cubitos.
- Rehogar durante 3-4 minutos y añadir 4 tazas de agua aproximadamente.
- Cuando empiece a hervir el agua añadir las lentejas lavándolas antes; corregir de sal y/o especias.
- Dejar a fuego medio unos 25-30 minutos o hasta que esté todo hecho.
Me han salido buenísimas! Gracias por tu post
Me alegro mucho, gracias por decírmelo! un abrazo!