Muffins de arándanos y nueces pecanas

Esta receta es un homenaje a uno de mis restaurantes favorito: Wild Food Cafe en Londres. Ya hice un pequeño comentario sobre este lugar tan especial en la entrada Comer sano en Londres – 1ª parte.

Sus postres son absolutamente exquisitos. Tienen muchos crudos y algunos también cocinados, como su pan de plátano (banana bread). En su página web tienen un apartado donde cuelgan recetas de vez en cuando y hace un tiempo colgaron la receta de sus muffins, y claro, no me pude resistir a prepararlas!! Hice solo unos pequeños cambios porque quería mantenerme fiel a la receta, ya que entendía esto como un pequeño homenaje a un lugar que me ha hecho sentir siempre que he ido como en casa.

Estas muffins, como casi todas las recetas que comparto con vosotros, no llevan gluten ni por supuesto lácteos o azúcares refinados. En este caso están hechas con harina de mijo y coco, pero, aunque no las he probado con otra harina, en principio si cambiamos la harina de de mijo por harina de arroz integral o trigo sarraceno, que tampoco tienen gluten, deben de salir también bien. 
En cuanto al endulzante, se puede utilizar sirope de arce o néctar de coco. Y en principio también deben de quedar bien con miel cruda y con sirope de dátil, por ejemplo. De esta forma podéis utilizar lo que tengáis más a mano.