«Queso» de frutos secos

Aquí tenéis una deliciosa alternativa al queso convencional. Perfecta para todos aquellos que quieran evitar lácteos y/o que sean intolerantes a la lactosa. La base de estos quesos son los frutos secos. En las recetas de este post he utilizado anacardos y nueces de macadamia.

QUESO DE ANACARDOS CON HIERBAS PROVENZALES

Ingredientes:

-2 tazas de anacardos remojados durante 20 minutos
-1 taza de agua
-1 cucharadita de probióticos
-3/4 cucharadita de sal
-2 cucharaditas de hierbas provenzales

Preparación:

1. Triturar los anacardos con el agua y los probióticos
2. Poner esta mezcla en una tela especial para hacer quesos. Se puede usar también una malla para hacer leches o una tela tipo muselina doblada en dos capas. Envolver la masa formando como una bola y anudarlo para que esté bien presionado y vaya soltando agua. Déjalo sobre un colador y el colador sobre un cazo para que vaya soltando líquido. Pon encima del queso algo con un poco de peso para que lo presione un poco y le ayude a drenar el exceso de líquido
3. Dejarlo mínimo 24 horas y máximo 48
4. Una vez pasado ese tiempo batir la masa junto con la sal y las hierbas provenzales
5. Poner el queso en un plato con un molde sin base para que mantenga esa forma e introducir en la nevera durante al menos 12-24 horas más para que coja consistencia.
6. El mantenimiento es como un queso normal

Los probióticos son una mezcla de bacterias saludables que serán las encargadas de realizar los procesos de fermentación que dan lugar a ese sabor característico del queso. Se pueden comprar en cápsulas y vaciarlas o si encontráis, en polvo. Cualquier variedad que tenga varias cepas de lactobacillus y bifidobacterium sirve. En cualquier supermercado ecológico y herbolarios o tiendas de nutrición y dietética podréis encontrarlos.
Este queso puede quedar un poco blando, y en ese caso es perfecto como queso de crema para untar en tostadas, como salsa para crudités o para acompañar ciertos platos.

QUESO DE NUECES DE MACADAMIA CON TOMATE SECO

El siguiente queso está elaborado con nueces de macadamia. El proceso de elaboración es exactamente el mismo, lo que pasa es que esté queso tendrá más consistencia. Lo único que cambia es que en este caso las nueces de macadamia las tendremos a remojo 4 horas antes en lugar de 20 minutos como los anacardos y en este caso he utilizado tomate seco y cebolla en polvo para darle un toque diferente. He utilizado 4 tomates secos remojados durante un par de horas, 3/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de cebolla en polvo. En lugar de la cebolla podéis usar levadura nutricional, esto le dará algo más de sabor. Os dejo el resultado. Que disfrutéis!

————————————-

CASHEW CHEESE WITH PROVENZAL HERBS

Ingredients:

-2 cups of cashews soaked 20 minutes

-1 cup of water
-1 teaspoon of probiotics 

-3/4 teaspoon of salt 

-2 teaspoons of provenzal herbs

 Preparation:

1. Blend the cashews with the water and the probiotics
2. Place the mixture in a piece of cheesecloth or a nut bag. Wrap the mixture tight forming a ball shape and make a knot. Hang it or place it in a strainer with a light weight on top, so the pressure can take the liquid out.
3. Leve it at least 24 hours and a maximum of 48 hours.

4. Then, blend the mixture with the salt and the herbs.
5. Place the mixture in a round mould, so it take the shape of a cheese. Put it in the fridge for 12 to 24 hours to allow the cheese to get firmer.

6. It lasts a few weeks in the fridge as a regular cheese.

The probiotics are a mix of beneficial bacteria that carry out the fermentation processes, which give the cheese that characteristic flavor. You can find them in capsules and open them to use the powder, or directly buy them in powder.

Any variety that contains some strains of  lactobacillus and bifidobacterium works. You can find them in every organic supermarket or nutrition stores.

This cheese can turn out a bit soft. It is perfect as a cream cheese or spread for bread, with crudites or to go with salads or some other recipes like raw lasagna.

MACADAMIA NUTS CHEESE WITH DRIED TOMATOES

This cheese is made with macadamia nuts instead of cashews. The preparation process is exactly the same, but this cheese is going to have more consistency. The only difference is that the macadamia nuts are soaked for 4 hours and in this case I used 4 dried tomatoes soaked for about 2 hours, 3/4 teaspoon of sea salt and 1 teaspoon of dried onion. You can use nutritional yeast instead of onion, this will give to the cheese an extra flavor. Enjoy!!