Tarta cruda de «queso» y granada

Hoy os traigo la tarta que hicimos de postre en Nochebuena. Está basada en una tarta de The Raw Chef pero con algunas modificaciones. Os invito a visitar la página de este chef británico de cocina cruda, es muy interesante. Esta tarta es cremosa y refrescante, perfecta para después de las comilonas de estos días.

Ingredientes (6 personas)

Para la base:
-1/3 de taza de nueces crudas
-2/3 de taza de almendras crudas
-3 dátiles medjool

1. Pica las nueces y las almendras en un procesador
2. Añade los dátiles y sigue picando un poco más
3. Coloca la mezcla en un recipiente rectangular presionando un poco
4. Intruduce el molde con la base en la nevera mientras trabajas en el relleno

Para el relleno:

-1 taza y media de anacardos remojados 1-2 horas antes
-1/2 de taza de aceite de coco
-1/4 de taza de zumo de limón
-1 cucharada de extracto de vainilla o 1/2 vaina de vainilla
-Una pizca de sal
-3/4 de taza de zumo de granada natural
-1/4 de taza de zumo de remolacha natural (para el color)

-4/5 dátiles dependiendo del tamaño

1. Intruduce todos los ingredientes en un procesador menos los dátiles
2. Pica un poco los ingredientes anteriores y añade los dátiles sin dejar de batir todo lo anterior hasta obtener una crema
3. Vierte la crema por encima de la base
4. Introducelo en la nevera hasta que se endurezca
5. Lo puedes servir con un poco de coco rallado por encima y unas pepitas de granada para decorar