Tarta de cumpleaños de fresas y rosas

Esta maravillosa tarta de cumpleaños está basada en una receta del blog Ascension Kitchen. Ayer fue el cumpleaños de una de mis hermanas y se la preparé. Está exquisita, solo se utilizan ingredientes en crudo y queda preciosa. Además, utilizamos productos de temporada como las fresas y los arándanos. Si tenéis una ocasión muy especial y queréis hacer algo que quede espectacular, probad con esta tarta.

Ingredientes:

(sale una tarta de aproximadamente 17 cm de diámetro y bastante alta)

Para el relleno:

-2 tazas de dátiles Medjool
-2-3 cucharadas de agua
-4 tazas de harina de almendras
-2 tazas de harina de coco
-1/2 taza de aceite de coco
-2 cucharadas de vainilla líquida o 2 cucharadas de agua con 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
-2 cucharadas de zumo de limón
-2 tazas de fresas troceadas
-1/2 taza de arándanos
-1/2 cucharadita de sal marina gorda

Para el glaseado:

-2 tazas de anacardos remojados durante 8 horas
-1 taza de leche de almendras
-1 taza de aceite de coco (líquido)
-3 cucharadas de vainilla líquida o 3 cucharadas de agua con algo más de media cucharadita de vainilla en polvo
-1/2 taza de miel cruda (la de romero queda muy bien)
-2 cucharadas de zumo de limón
-3 cucharadas de agua de rosas (como es difícil de encontrar y bastante cara, una buena idea es comprar pétalos de rosa en un herbolario, que nos vendrán también bien para adornar, y poner unos cuentos pétalos con 3 cucharadas de agua muy caliente para hacer una infusión, y utilizaremos eso en lugar del agua de rosas)
-2 cucharadas de lecitina de soja que ayuda a emulsiones
-un pellizco de sal marina gorda

Preparación:

Para el relleno

1. En un procesador batir los dátiles con el agua hasta formar una pasta
2. Añadir el aceite de coco, la vainilla, el zumo de limón, la sal, y procesar de nuevo
3. Sacar fuera del procesador la pasta que se obtiene y reservarla
4. Añadir 2 tazas de harina de almendras, una taza de harina de coco, 1 taza de fresas y 1/4 de taza de arándanos y batir todo junto
5. Reserva la mezcla obtenida en un bol grande y procesa el resto de los ingredientes. Es mejor realizarlo en dos parte porque normalmente no cabe todo en un procesador de una sola vez
6. Añadir la mezcla a la anterior que hemos reservado en un bol y mezclarla bien hasta que se obtenga una consistencia homogénea
7. Pon la mitad de la masa en un molde de 17 cm aproximadamente forrado de papel de horno
8. Mete el molde en la nevera mientras haces el glaseado

Para el glaseado:

1. Bátelo todo menos la lecitina de soja hasta obtener una consistencia cremosa
2. Añade la lecitina y bate otra vez
3. Pon 1 taza y media del glaseado obtenido sobre la tarta y métela en el congelador. Mete el resto del glaseado en el congelador alrededor de 1 hora o hasta que adquiera una consistencia adecuada para cubrir la tarta. Una vez llegado a este punto se puede dejar en el nevera.
4. Una vez la capa del glaseado esté suficientemente dura, poner encima la otra mitad de la masa que habíamos reservado en un bol y meter de nuevo en el congelador
5. Cuando el resto del glaseado esté listo, saca la tarta del molde y ponla en el plato en el que se va a servir y esparce todo el glaseado sobre la tarta
6. Se puede decorar con pétalos de rosa, fresas, arándanos…

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Raw birthday cake with strawberries and roses

Ingredients:

(Makes a tall, 7 inch cake aprox.)

For the cake:

-2 cups Medjool dates, pitted
-2-3 tablespoons water
-4 cups white almond flour
-2 cups coconut flour
-½ cup coconut oil
-2 tablespoons liquid vanilla or 2 tablespoons of water with 1/2 teaspoon of vanilla powder
-2 tablespoons lemon juice
-2 cups fresh strawberries, chopped and 1/2 cup blueberries
-½ teaspoon coarse sea salt

For the frosting:

-2 cups cashews, soaked 8 hours
-1 cup almond milk
-1 cup coconut oil, liquefied
-3 tablespoons liquid vanilla or 3 tablespoons of water with a little bit more than 1/2 teaspoon of vanilla powder
-½ cup raw wild honey
-2 tablespoons lemon juice
-3 tablespoons rose water (sometimes is hard to find and quite expensive, a good idea is to buy rose petals, it will serve us also to decorate, and put some petals with 3 tablespoons of hot water to make an infusion and use that instead of rose water)
-A few pinches of coarse sea salt
-2 tablespoons lecithin (soy or sunflower)

Directions:

For the cake

1. In a food processor, blitz the dates with 2 tablespoons of water to form a paste
2. Add the coconut oil, vanilla, lemon juice and salt and blitz again
3. Take half of the paste out and set aside
4. Add 2 cups of almond flour, 1 cup of coconut flour , 1 cup of strawberries and 1/4 of blueberries, blitz to combine
5. Transfer the mixture to a large bowl and then blend the remainder ingredients. You need to do it like this unless you have a very big food processor
6. Transfer to the large bowl and use mix the two batches together to make sure they are the same consistency
7. Take a 7inch cake tin lined with baking paper, and fill it with half the cake mixture
8. Put the cake tin in the freezer while you make the frosting

For the frosting

1. Blend everything, except the lecithin, until you get a creamy consistency
2. Add the lecithin and blend again
3. Pour 1 ½ cups of frosting over the cake and set in the freezer. Pour the leftover frosting into a bowl and let it harden in the freezer for about an hour, or till nice and spreadable, and then transfer it to the fridge
4. Once set, transfer the rest of the cake batter into the tin and smooth out the surface, put back in the freezer to set
5. Remove the cake from the tin and place on a serving plate
6. Use a knife/palette to cover the cake entirely with the rest of the frosting
7. Sprinkle organic dried rose petals over the top, strawberries, blueberries…