El otro día me apetecía un bizcocho para merendar y tenía un plátano muy maduro en la nevera, así que se me ocurrió hacer algo con eso. El plátano es una fruta muy adecuada para bizcochos sobretodo por dos motivos. En primer lugar, la textura cuando se bate o procesa imita un poco a la textura del huevo y actúa de aglutinante, y por otra parte es un fantástico endulzante, de hecho este bizcocho no lleva ningún otro azúcar añadido, aunque opcionalmente se puede añadir un poco de azúcar de coco.
Otro de los ingredientes de este bizcocho es la cúrcuma y otras especias como la canela y la nuez moscada. Ya sabéis que la cúrcuma es uno de esos alimentos que deberíamos introducir diariamente en nuestra alimentación debido a sus fantásticas propiedades antiinflamatorias, y podemos hacerlo incluso en bizcochos o en otras recetas dulces como la leche de cúrcuma, cuya receta también tenéis en el blog.
- -4 plátanos muy maduros
- -3 cucharadas de semillas de lino molidas + 9 cucharadas de agua
- -3/4 de taza de harina de trigo sarraceno o harina de arroz integral
- -1 cucharada de harina de coco
- -1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- -1/2 cucharadita de levadura ecológica sin aluminio (opcional, solo para que suba un poquito más)
- -1 cucharadita de cúrcuma
- -1 cucharadita de canela
- -1/2 cucharadita de nuez moscada
- -un poquito de pimienta negra
- Salsa:
- -4-5 dátiles
- -1/4 de taza de nueces pecanas
- -un chorro de leche vegetal al gusto (yo he usado arroz integral)
- Mezclar el lino con el agua, remover y dejarlo 3-4 minutos hasta que se haya formado una pasta con consistencia de huevo.
- Mezclar la pasta anterior con los plátanos en una batidora.
- A parte, mezclar el resto de ingredientes y luego juntarlos con el plátano y el lino.
- Remover bien y poner en un molde al horno a fuego medio (180 grados) durante aproximadamente media hora.
- Para hacer la salsa, meter todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora.
- Servir con la salsa y frutos rojos (si tenéis).
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