Hace un par de días fue mi cumpleaños y mi hermana me hizo esta maravillosa tarta de calabaza semicruda que voy a compartir con todos vosotros. No es del todo cruda porque lleva calabaza al vapor, pero el resto de ingredientes sí lo son. Es una tarta perfecta para esta época del año, ya que la calabaza, como ya sabéis, es muy otoñal; pero además la mezcla con las especias nos hace pensar también en la Navidad. Una delicia super sana!!
- Para la base:
- -4 dátiles medjool
- -2 cucharadas de pasas sultanas
- -1/3 de taza de almendras
- -2/3 de taza de nueces
- Para el relleno:
- -3/4 de taza de anacardos (en remojo 4 horas o 2 en agua caliente)
- -zumo de medio limón
- -35 ml de leche de coco o leche de almendras
- -20 ml de aceite de coco
- -1/4 de taza de sirope de arce o néctar de coco
- -3 cucharadas de puré de calabaza
- -1/8 de cucharada de cardamomo
- -1/4 cucharada de canela en polvo
- -una pizca de sal
- Poner los anacardos en remojo.
- Poner la calabaza al vapor hasta que se ablande y cuando esté lista con la ayuda de un tenedor formar una especie de puré.
- En una batidora o procesador de alimentos poner los dátiles y procesar.
- Añadir las nueces y almendras y continuar procesando hasta que se forme una base pegajosa.
- Pon la mezcla anterior en la base de un molde desmoldable (alrededor de 20 cm).
- Quitar los anacardos del remojo y ponerlos en una batidora o procesadora con el resto de ingredientes del relleno hasta que se quede una mezcla muy homogénea.
- Ajustar el dulce con más sirope o dátiles y también la cantidad de especias al gusto.
- Verter la mezcla por encima de la vase e introducir en el congelador durante 4-6 horas hasta que esté lista.
- Luego se puede conservar en el nevera durante al menos una semana, aunque seguro que no durará tanto!
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