Hoy os traigo la receta de un bizcocho muy rico perfecto para acompañar una buena leche de cúrcuma o una infusión caliente a mitad de tarde. Como ya os he dicho alguna vez, todas las recetas de este blog están libres de gluten y de productos animales. Mi intención es que sean recetas que puedan servir a todo el mundo, incluidas las personas con intolerancias, y luego cada uno puede adaptarlas a su estilo de vida añadiendo o cambiando algún ingrediente concreto. Por otra parte, utilizo siempre harinas integrales y evito siempre preparados de harinas sin gluten que suelen contener harinas refinadas (de arroz y maíz por ejemplo) e incluso otros aditivos. Para ello utilizo harinas integrales que naturalmente están libres de gluten, por ejemplo: de almendra, de coco, de trigo sarraceno, de arroz integral, de mijo, etc.
Por supuesto tampoco uso nunca azúcares refinados, sino que uso azúcares integrales como el azúcar de coco o frutas secas como dátiles o sirope de dátil.
Este bizcocho recuerda bastante a las cocas de llanda muy típicas en Valencia, pero con un toque distinto. Acompañadlo con la leche de cúrcuma para una merienda excelente (receta aquí).
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- ½ taza de zanahoria troceada
- ¼ taza de sirope de dátil o sirope de coco
- ⅔ taza de azúcar de coco
- ¼ taza de aceite de coco
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 2 cucharadas de semillas de lino molido
- ¼ taza de manzana troceada
- ½ taza de leche vegetal
- 2 tazas de harina integral (de arroz integral, trigo sarraceno o mezcla de ambas)
- 2½ cucharaditas de polvo de hornear (sin aluminio)
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de cardamomo
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ⅓ cucharadita de sal marina
- ⅓ taza de nueces molidas
- (Un puñado de pasas - opcional)
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Rallar las zanahorias y luego añadir el azúcar de coco, el sirope de dátil, aceite y limón. Mezclar bien y dejar reposar 2-3 minutos.
- Batir las semillas de lino, manzanas y zanahorias troceadas con un poco de agua hasta que quede un puré. Mézclalo con lo anterior.
- Mezcla todos los ingredientes secos y luego mézclalo con el resto.
- Añade las nueces y las pasas (opcionales).
- Pasa la mezcla a un molde y hornea durante 1 hora aproximadamente o introducir un cuchillo en el centro hasta que salga limpio. Dejar enfriar 15 minutos en el horno y luego otros 10-15 al menos fuera.
Paso consulta en Valencia (España), pero también ofrezco consultas online por si no te puedes desplazar hasta aquí. Sígueme en redes sociales para estar al día en todo lo relacionado con nutrición y salud.
Recetas deliciosas ! Como trabajo en la farmacia viendo los problemas de salud que pueden ser resueltos con un cambio radical en la alimentación, le he recomendado este blog a mucha gente.
Muchísimas gracias María Isabel! Te lo agradezco muchísimo, entre todos poco a poco conseguiremos mejorar nuestra calidad de vida a través de una alimentación sana y rica. Un abrazo!!