Mini Lasaña cruda enrollada

-2 calabacines
-1 paquete de cebollino para atar los rollitos

1. Pelar los calabacines y cortar en láminas finas con una mandolina.
2. Untar las tiras de calabacín con la salsa de tomate y por encima poner una cucharadita de café de crema de anacardos y otra de pesto de
pistacho. Poner poca cantidad. Si se llenan demasiado se sale el relleno.
3. Enrollar y atar con una hoja de cebollino.

Salsa de tomates secos:

-100 gr. de tomates secos.
-1 ñora (opcional)
-1 tomate fresco maduro grandecito
-1 o 2 dientes de ajo
-1 o 2 dátiles deshuesados o 1 cucharada de pasas (para contrarestar el ácido del tomate)
-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Orégano seco al gusto
-Albahaca seca al gusto
-Sal marina o del himalaya y pimienta

1. Poner los tomates secos en remojo al menos 1 hora.
2. Una vez estén blanditos, triturar por un minuto junto a la ñora, el tomate fresco y el ajo
3. Después añadir el aceite de oliva y las pasas o los dátiles y volver a triturar hasta que esté todo como una pasta más o menos homogénea.
4. Añadir las hierbas secas, sal marina o del himalaya y pimienta o cualquier otra especia que queramos.

Crema de anacardos:

-250 gr. de anacardos crudos sin salar ni tostar
-Zumo de 1 limón
-1 cucharada sopera de vinagre de manzana
-1 cucharadita de café de levadura nutricional (opcional)
-Sal marina o del himalaya y pimienta al gusto

1. Poner los anacardos en remojo al menos 1 hora.
2. Cuando se hayan reblandecido, poner junto con los demás ingredientes en una batidora y batir hasta que salga una crema ligada.
3. Añadir agua si es necesario para conseguir una consistencia suave pero espesa, no líquida. Parecida alqueso de untar

Pesto de pistacho

-1/2 taza de pistachos
-1/2 taza de aceite de oliva
-1 taza de albahaca fresca
-1 cucharada sopera de lim.n
-1/4 de taza de agua

1. Triturar todos los ingredietes en la batidora a velocidad alta durante un minuto.
2. Añadir agua según la textura y consistencia deseada.
3. Se puede dejar con pequeños tropezones o una pasta más homogénea.