En casa nos encanta hacer noodles, es un plato rápido, sencillo y que da mucho juego porque podemos ir variando las verduras que ponemos según la temporada y también las hierbas frescas para darle un toque distinto. En este caso hemos utilizado noodles de arroz negro, los compré porque aún no los habíamos probado y la verdad es que estabas muy ricos, aunque podéis utilizar cualquier otro tipo de noodles, siempre que sean integrales, por ejemplo de trigo sarraceno, arroz integral, etc. Me gusta que lleven mucha verdura. Según el día, ponemos una ensalada de primero y luego los noodles, si es plato único solemos hacer un poco más de cantidad, sobretodo de verduras. También quedan muy ricos si los acompañáis de algún fruto seco para darle además el toque proteico. En este caso he utilizado anacardos, aunque las almendras también quedan muy bien.
En este caso los noodles están hechos con un enfoque asiático, ya que hemos utilizado cosas como aceite de sésamo, tamari o mirin, que es un vino de arroz con poco alcohol y muy típico de la cocina japonesa. El toque final se lo damos en este caso con el cilantro y la lima. La verdad es que hace unos años no me gustaba nada el cilantro, sin embargo ahora me gusta mucho, sobretodo en algunos platos queda especialmente bien. El cilantro además tiene propiedades nutricionales extraordinarias. Se le han atribuido propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antidiabéticas, ansiolíticas, antiepilépticas, antidepresivas, antimutagénicas, antiinflamatorias, antidislipidémicas, antihipertensivas, neuro protectoras y diuréticas. También se ha visto que tiene el potencial para eliminar metales pesados del organismo, como el plomo.
En algunos estudios se destacan también sus propiedades anticancerígenas y su potencial para mejorar los tratamientos para el cáncer y el Alzheimer, entre otras cosas. En otro artículo se destaca como un alimento que ayuda a promover el bienestar en la era de las enfermedades relacionadas con el envejecimiento y el estilo de vida.
Añadir esta hierba a tus platos es muy sencillo, además de en los noodles se puede usar para sopas, arroces y otros cereales o cuando hacemos guacamole. Si se quiere tomar en gran cantidad se puede hacer en zumo, para ello sí que necesitaremos una licuadora de bajas revoluciones, ya que con las licuadoras centrifugadoras no se obtiene bien su zumo, además de que se oxida rápidamente.
- 2 dientes de ajo
- 1 cm aprox. de raíz de jengibre fresca
- aceite de sésamo de primera presión en frío
- zanahoria
- pimiento rojo
- pimiento amarillo
- calabacín
- cebolla roja (o blanca)
- judías verdes
- cilantro fresco
- lima o limón
- Mirin
- Tamari
- ½ guindilla o un poco de pimienta cayena en polvo y pimienta negra molida
- Cortar las verduras finitas de tamaño similar, tal como se ven en la foto.
- Poner un chorro de aceite de sésamo en una sartén y echar el ajo y el jengibre picadito, añadir luego la zanahoria y las judías verdes troceadas y saltear a fuego fuerte.
- Después de 2-3 minutos, añadir el resto de verduras y dar varias vueltas a fuego fuerte. Es importante que no se ablanden, las verduras han de quedar crujientes.
- Echar un chorrito de mirin y un minuto después añadir el tamari.
- Mientras se realiza el proceso anterior, se recomienda hacer los fideos en agua hierviendo, sacarlos más bien al dente.
- Incorporar los fideos a la sartén con las verduras y darle una buena vuelta.
- Añadir un chorro de lima y un poco de pimienta cayena molida y pimienta negra (sino, podemos poner media guindilla en el sofrito del principio). Mezclar todo bien durante un par de minutos.
- Servir con cilantro fresco por encima y lima cortada para añadir al gusto.
BIBLIOGRAFÍA:
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Bochra Laribi, Karima Kouki, Mahmoud M’Hamdi, Taoufik Bettaieb, Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents, Fitoterapia, Volume 103, 2015, Pages 9-26, ISSN 0367-326X.
Veda Prachayasittikul, Supaluk Prachayasittikul, Somsak Ruchirawat, Virapong Prachayasittikul, Coriander (Coriandrum sativum): A promising functional food toward the well-being, Food Research International, Volume 105, 2018, Pages 305-323, ISSN 0963-9969.
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