Tartaletas de almendra con higos y yogurt de coco

Estas tartaletas están increíbles! Lo mejor de todo es que llevan muy pocos ingredientes y son super fáciles de hacer. Tenía bastantes higos y quería hacer una receta sencilla, pero a la vez naturalmente dulce y rica para utilizarlos y se me ocurrieron hacer tartaletas.

Las he rellenado de yogurt de coco, higos y arándanos. El yogurt de coco lo podéis hacer vosotros mismos (receta aquí) o podéis comprarlo ya hecho. Aún no es fácil encontrarlo, pero ya hay varias marcas aquí en España. Mi favorita es la marca Abbot Kinney’s (lo encuentro en el herbolario Navarro) ya que para mí es la que mejor sienta. Esta marca también tiene yogurt de almendras, y podría servir perfectamente para la receta de hoy, pero yo elegí el de coco porque el sabor es algo más dulce y queda mejor. Otra opción para mantener la receta sin lácteos es utilizar yogurt de soja, que es bastante más fácil de encontrar. En ese caso es mejor que sea ecológico o al menos que ponga en el envase que la soja con la que está hecho el yogurt no es transgénica. 

Los higos son una deliciosa fruta alta en fibra y llena de minerales como magnesio, calcio, potasio, hierro y fósforo, entre otros. Pero, ¿sabéis que además son muy ricos en omega 3 y 6? Por todo lo anterior son un gran aliado para prevenir y mejorar enfermedades cardiovasculares, controlar los niveles de azúcar en sangre y el colesterol. Podéis usarlos para hacer postres o mermeladas y quedan genial en las ensaladas mezclados con hojas verdes.