En el post de hoy os traigo la receta de unas galletas exquisitas. La textura está entre galletas y bizcocho y tienen un sabor que recuerda a las galletas típicas de mantequilla, sobretodo por el aceite de coco que llevan. No tienen gluten ni lácteos y son perfectas para desayunar y merendar junto con una leche de cúrcuma o un batido de cacao natural.
Como endulzante vamos a utilizar dátiles y azúcar de coco. El azúcar de coco es una azúcar integral y con un índice glucémico considerablemente más bajo que el azúcar de caña, aproximadamente la mitad, que se extrae del coco. También vamos a utilizar dátiles tipo medjool que son más carnosos que los convencionales.
En lugar de huevos vamos a usar semillas de lino o chía junto con leche vegetal, ya que ambas semillas liberan un mucílago en contacto con la leche que nos va a hacer de aglutinante en la receta.
Opcionalmente podemos utilizar nibs de cacao, que son trocitos de cacao crudo, que no son dulces pero que le aportan a las galletas un toque más crujiente.
- -3/4 de taza de trigo sarraceno o arroz integral
- -1/4 taza de harina de almendras o almendras molidas
- -1/4 taza de harina de coco + 2 cucharadas
- -1/4 de cucharadita de sal marina o del Himalaya
- -1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- -1/4 taza de aceite de coco
- -1/4 taza de leche de arroz integral u otra leche vegetal + 2-3 cucharadas más
- -1 cucharadita de canela
- -3 cucharadas de azúcar de coco
- -5 dátiles medjool
- -1 cucharada de semillas de lino molidas o semillas de chía molidas
- -Opcional: nibs de cacao
- Mezclar todos los ingredientes secos por una parte: harina de trigo sarraceno o arroz integral, almendras molidas, harina de coco, sal y bicarbonato.
- Poner las semillas molidas con ¼ de leche vegetal y dejar durante 2 minutos.
- Añadir a la mezcla el azúcar de coco, la canela y el aceite y remover bien hasta que se disuelva el azúcar.
- A parte triturar los dátiles con 2-3 cucharadas de leche vegetal y cuando tengamos una especie de crema, podemos añadirla a la mezcla anterior.
- Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y mezclar bien.
- Hacer galletas con las formas que prefiramos y meterlas en el horno pre-calentado a 180 grados durante 13-14 minutos.
- Dejar reposar 10 minutos antes de comer o servir.
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Hola! no entiendo muy bien lo del arroz, es harina? cocido? gracias
Hola! sí, me refiero a harina de arroz integral. Un saludo!