La col lombarda forma parte de la familia de las crucíferas, una familia de verduras muy reconocida por sus propiedades anticancerígenas. Su característico color morado se lo otorgan las antocianinas, un pigmento con propiedades antioxidantes que es especialmente bueno para los ojos, ya que protege los capilares de la retina.
Esta col, al igual que la mayoría de su familia, posee compuestos azufrados que se descomponen en indoles, que son unas sustancias que ayudan a prevenir el cáncer de mama regulando los estrógenos.
Es muy rica en ácido fólico y en el aminoácido glutamina, que ayuda a proteger las paredes intestinales y mejorar los problemas estomacales, entre ellos las úlceras de estómago.
Yo siempre recomiendo tomar al menos una vez al día una ración de crucíferas (coliflor, brócoli, repollo, coles de Bruselas…), y si puede ser en su forma cruda, mucho mejor. Sino, es recomendable cocinarlas ligeramente al vapor, pero que se queden aún crujientes para asegurarnos de no perder nutrientes y por tanto, propiedades beneficiosas para la salud.
- -1/4 de col lombarda pequeña
- -1/2 manzana verde grande o 1 pequeña
- -un puñado de pasas al gusto
- -un puñado de pipas de girasol
- -un puñado de pistachos pelados o nueces
- Para la crema:
- -1 taza de anacardos (poner en remojo al menos media hora antes en agua templada)
- -1 cucharada y media de vinagre de manzana
- -1/4 de taza de agua
- -1 cucharada de zumo de limón
- -1/2 ajo pequeño o una pizca de ajo en polvo
- -1/4 de cucharadita de sal marina o del Himalaya
- Cortar la col lombarda finita con un cuchillo o una mandolina.
- Cortar la manzana en cuartos y laminar finita.
- Poner en un bowl la col lombarda y añadir la manzana, las pasas, las pipas y los pistachos o nueces.
- Hacer el aliño batiendo todos los ingredientes; probar y corregir si es necesario añadiendo sal, ajo, limón y vinagre de manzana al gusto.
Espectaculares recetas. Gracias. Soy fan de tu blog y consejos nutricionales.
Muchísimas gracias Enrique! me alegra muchísimo que te guste la web y mis consejos, es la mejor recompensa para mi. Un abrazo!
Hola Ana:
Como me recomiendas consumir los altramuces. Esos que compro en conserva? Y la especia como el clavo?
Gracias por tus consejos.
Buen dia.
Hola Enrique. Pues los altramuces en conserva están bien, pero has de asegurarte que no contengan aditivos, conservantes o saborizantes. Mejor que no lleven sal o si llevan, mejor que sea sal marina. Los clavos quedan muy ricos con las verduras o con salteados o platos estilo indio, de hecho es una de las especias que lleva el curry. También queda muy rico para galletas o bizcochos dulces junto con la canela, o con compota de manzana o pastel de manzana, etc. Un abrazo!